食用柠檬-厂家-

柠檬酸的特性

1、螯合力强 柠檬酸由于含有三个羧基故可形成三种形式的盐，但除碱金属盐外， 其他盐大多不溶或难溶于水。它还有一种奇特的性质，就是在冷水中比在热水中易溶。

2、能与碱或盐组成缓冲剂 如与磷---二钠以不同比例混合，可得到2～8的系列 缓冲液。 

3、 毒性小 在人体内柠檬酸为---循环的重要中间体，毒性小。食品级柠檬---、饲料级柠檬---、柠檬---食品添加剂

柠檬酸的用途

1. 柠檬酸作为酸味剂 广泛应用于各种饮料、果汁、罐头、糖果、果酱、果冻的 生产，使产品的酸味清爽可口，并有果味的香甜。柠檬酸本身是果汁的天然成分之一，不仅赋予饮料水果风味，而且具有增溶、缓冲、耐氧化等作用，能使饮料中的糖、香精、色素等成分交融协调，形成适宜的口味和风味。如果按照规定加入一些耐氧化剂或者防腐剂，就能够有效避免营养素的损失。

2. 柠檬酸作ph值的调整剂 柠檬酸在罐头、果酱、果冻等制品中使用，可使其 ph值降低，抑制微生物的繁殖。一般当ph值小于5.5时，大部可被抑制。同时，用柠檬酸调整食品的ph值还可达到---品质和风味的目的。如当葡萄或其他酿酒原料成熟过度而酸度不足时，可以用柠檬酸调节，以防止所酿造的酒口味单薄，同时还有耐氧化和保护色素的作用，以保护果汁的新鲜感和防止变色。柠檬---的化学性质从结构上讲柠檬---是一种---类化合物，并因此而与其他羧酸有相似的物理和化学性质。

柠檬---性状

      柠檬---为白色或微黄色结晶颗粒或结晶性粉末，无臭、味咸，凉、微有潮解性，在水或甘油中易溶，在---中几乎不溶。相对密度1.98。加热至230℃熔化并分解。

      用途：在食品工业中作缓冲剂、螯合剂、稳定剂、乳化剂、调味剂等。可用于乳及乳制品、果冻、果酱、肉类、罐装水凝胶点心，亦用于干酪的乳化、柑橘的保鲜等。

      包装：内衬聚乙烯塑料袋，外套复合塑料编织袋，每袋净重25kg。

      贮存与运输注意事项：本品应密封贮存于干燥通风的仓库中，防止受潮、受热，与有害有毒物品分开存放，运输装卸时应轻装轻放，防止包装破损。

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