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正宗烧烤培训学费 诚实人小吃无保留传授
小白没有餐饮方面的基础，不能指望靠一个公式就能在某个行业起步。熟食行业也是如此。目前，你可以在网上花120元从各个行业购买配方奶粉。不管这些公式的真实性如何，你有没有想过你是否有能力学习一种只有一个公式的技术？我的回答是，如果你没有餐饮基础，除非你是餐饮同事，否则你不会得到任何东西。答应我。配方材料只适合有餐饮基础的人士相互学习和交流。没有口头指导，丁白无法用配方材料学习技术。因此，那些参与丁白的人不应该浪费自己的钱，脚踏实地地学习。
盐水原料的储存
腌制菜肴的腌泡汁应小心保存，以备下次使用。腌泡汁用得越多，保存的时间越长，其和味道就越好。这是因为腌泡汁含有越来越多的可溶性蛋白质和其他成分。腌泡汁的保存应注意以下几点:
1.撇去浮油和泡沫。腌泡汁中的浮油和泡沫应经常撇去，残渣应经常过滤掉。
2.应定期进行加热和消毒。夏天和秋天，每天早晚煮一次，消毒一次。春天和冬天，每天或每隔---煮沸消毒一次。煮好的腌泡汁应该放入无菌容器中。
3.容器必须由陶器或白色搪瓷制成。金属器具，如铁、锡、铝、铜等。不能使用，否则腌泡汁中的盐和其他物质会与金属发生反应，导致腌泡汁颜色和味道改变，甚至变质，不能使用。
4.注意存放位置。腌泡汁应放在阴凉、通风、防尘的地方，并带口罩，以防苍蝇和昆虫掉入腌泡汁中。
⒌添加原料。香料袋通常只使用两次，应该更换。每种盐水应该加入一次其他调料。
注意:用旧的腌泡汁，你不-骨汤来准备腌泡汁。你是否可以使用干净的水。
腌制材料的预处理
1.清洁处理。动物原料在屠宰后必须清除残留的毛发和污垢。肠道应该用精盐和淀粉清洗。舌头和腹部也应该用开水轻微---，并用刀子刮掉白色的薄膜。
初步的刀加工。肉变成250-1000克；肠被分成约45-60厘米长的部分；---变成500-600克；将肚改为1000克；其他内脏不会变成刀子。家禽和豆腐干不需要换刀。
3.热烫处理。所有需要卤制的动物原料在卤制前都要经过预煮。否则，原料中的臭味和血渍会混入腌泡汁中，使腌泡汁口感变差和稀粥，容易发酵、起泡和变质，难以保存。将原料直接放入卤素锅而不经过热烫处理制成的菜肴上覆盖有血沫，外观不美观，味道很差。
热烫处理是将原料放入清水锅中，热烫至破碎，取出，用清水冲洗去污泡沫。如果原料气味较大，可以在锅内适当加入葱结、姜块、料酒等。
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