取鸡腿肉切成丁，纳碗并加盐、料酒、酱油和湿淀粉抓匀后，腌渍10分钟。另把郫县豆瓣酱、泡椒和泡子姜放一同，剁碎了待用。
往锅里放适量色拉油，烧至五成热时，先下鸡丁滑散，再放入剁碎的诸料炒至出香上色，接着往锅里下鲜子姜片和香葱节，翻炒过程中加白糖、味精、酱油和醋调味，后用湿淀粉勾薄芡并淋香油，出锅装盘即成。
主料：鸡1000克
辅料：新颖花椒粒，新颖花椒叶，干花椒粒，干辣椒，，八角，香叶，生姜，蒜，盐，白糖，面酱，油，料酒或白酒。
先声明，中餐考究和，所以，用量运用含糊计数，少许！适量！多一点！少一点！东大的也不例外。
做法：
1、适量油入锅加热到7成，加干花椒粒，干辣椒，，八角适量爆香；
2、油热9成，鸡倒入锅中爆炒鸡拾掇洁净后滤一下水，入锅时不要太多水；
3、加生姜，盐继续大火炒5分钟左右，见鸡肉收紧；
鲜花椒鸡的正宗做法
4、加面酱适量在油中炒香，并和鸡翻炒，尽量翻炒平均；
5、炒至原国内水汽快干，加料酒，白糖、香叶、加恰当水以没过鸡肉为好大火烧开5分钟，改中火烧制20分钟，以鸡肉耙为易；
6、加蒜、新颖花椒粒、新颖花椒叶大火炒3分钟左右，闻到花椒香味，水汽半干为宜。
7、出锅上菜
淄博源源流香食品有限公司秉承“客户、品质-、--、永续经营”之经营理念。我们提供给商业伙伴的不仅仅是单一的产品，更多的是协助客户店面经营，对客户进行引导性的服务，对客户所属行业进行分析，引导终端的销售潮流。
鸡肉相关于牛羊肉来说，属于异味并不重的肉类。主要是有的鸡会有腥味。像养鸡场喂养的蛋鸡等，肉的腥味会比较重。这是由于长期喂养鸡饲料，饲料中含有鱼骨粉之类的东西，招致腥味重。 假设是家里只喂粮食的鸡，腥味就会比较小。有些采取散养的方式，鸡自己还能进来捉点虫吃，这种鸡滋味愈加鲜美。
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