天津蛋糕培训 博杰西点烘焙工作

蛋糕培训为大家讲解几种打法

 蛋糕培训---各种蛋糕，对于制作蛋糕的方法，我们更是拥有---的制作技术，蛋糕培训今天为大家说的是蛋糕入门制作的几种基本打法。

   海绵打法：

   天使蛋糕法：

   蛋白加塔塔粉打发泡，再分次加入1/2糖搅拌至湿性发泡(不可搅至干性)，面粉1/2糖过筛后加入拌和至吸收即可。即全蛋打法，将整个蛋加糖一起搅拌至浓稠状，使其呈乳白色且勾起乳沫约2秒才滴下，这时再加入其他液态材料及粉类拌和。

   戚风打法：

   即分蛋打法，就是将蛋白加糖打发的蛋白糖与蛋黄加其他液态材料及粉类材料拌匀的面糊拌和。

   法式海绵打法：

   是一种分蛋打法，将蛋白加1/2糖打发，再将蛋黄加1/2糖打发至乳白色，两者拌和后再加人其他粉类材料及液 态材料拌和。

   蛋糕培训为我们说的以上几种打法，对我们制作蛋糕是否有---的帮助呢？接下来我们也会大家介绍更多技术方面的问题。

在将面糊或者面团放入烤箱之前，应当先将烤箱预热到烘焙食谱所要求的温度。一旦烤箱的温度没有达到所要求的温度，就可能导致蛋糕在预定时间内没烤熟。如果不进行预热，直接将食物放进烤箱，就等于是把食物从室温状态慢慢加热到设定的温度，如果进行预热的话，食物等于是从室温直接进入到设定的烤制温度，这两种做法，显然对食物在烤制时的内部组织的变化会有不同的影响的。比如蛋糕，如果不经过预热的烤制，组织一定不如经过预热工序后的蛋糕组织膨松。

尽可能地搅打空气在蛋糕面糊中

黄油和白糖打发后，可以使蛋糕的组织结构变得的细腻，色泽变得---。面糊中的空气可以使蛋糕的体积膨胀起来，让蛋糕的质地变得蓬松、轻盈。

面粉和粉末状的干性配料在搅拌之前，先过筛，这样也可以使蛋糕变得更蓬松。选择一个大的搅拌勺，这样可以将原料混合均匀，避免出现结块，又不会过度地搅拌面糊。

一旦面糊做好，就直接放入烤盘去烘烤

如果蛋糕的配方中使用的是小苏打作为发酵剂，那么在面糊混合均匀后，就要立即放入烤箱内进行烘焙。小苏打的发酵时间非常迅速，所以要在发酵的时间内放入烤箱内烘焙。

声明提示：

本页信息（文字、图片等资源）由用户自行发布,若侵犯您的权益请及时联系我们，我们将迅速对信息进行核实处理。