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绿豆(vignaradiata)又名植豆、青小豆,属豆科中的蝶花亚科豇豆属,在我国已有两千多年的栽培史,是我国主要的经济作物之一,生产区集中在黄河、淮河及东北。绿豆味甘、性寒,人们常将绿豆做成夏季饮品,以去热解暑。绿豆中除了含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物,还有许多生物活性物质,包括鞣质、---、、植物甾醇和黄酮类化合物等,具有、---、降、等功效。一般来说,蛋白质、淀粉主要存在绿豆的子叶内,而其他活性成分大多分布在绿豆皮中,所以加工全绿豆产品可大大提高绿豆的营养价值。目前绿豆除民间煮食外,还可以加工成绿豆沙、绿豆糕、绿豆饼、绿豆怡、绿豆汤等,而在绿豆粉的加工中多采用脱皮、烘干、喷雾干燥工艺。

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