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既然烧烤,那就从碳讲起,南方有些地方喜用电炉,认为卫生,其实是不对的,电烤和炭烤的菜品在口感上有很大差异。就是价钱差不多的炭,其实也是有很大差别的。我们常用的炭分为机制炭和果木炭,所谓机制炭,在南方是由竹子压制而成,北方则是用木屑、玉米杆甚至垃圾压制而成,俗称垃圾炭。它少烟无味易燃,一般满族火锅愿意使用。
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