辽宁火腿滚揉机型号-

滚揉机主要作用:

提高盐溶性蛋白质的提取，使腌制液在肉内均匀分布并被充分吸收；

增强了肉的结着力，提高产品的弹性；

---制品的切片性，防止-切片时产生破坏；

增加保水性，提高出品率；

增加产品的柔嫩性和结构稳定性。

滚揉机结构特点:

大多采用全---不锈钢制造。

立式装料，卧式倾斜滚揉，操作方便。

配备继电器自动时间控制装置，实现正转、暂停、反转、暂停的自动工作循环。

分体式抽真空系统。

滚揉机在滚揉时需要注意什么问题？

与滚揉机之前的加工工艺和原料种类有关,比如,2\4号猪肉,分割修整为5-10公分左右的条状,经盐水注射和嫩化,或者经嫩化和绞肉后,再进行滚揉,在时间上是不太一样的,再者你所用的盐水(即腌制剂)可能也有影响,一般真空度高点的好,同时控制滚揉期间的的温度,时间是2-3-4-3,即滚揉2小时停3小时

真空滚揉机的使用方法技巧：

   1.滚揉机的荷载量：滚揉机在转动的时候，如果筒内的肉数量太多，转动则会受到很大的影响，搅拌不均匀，如果桶内的肉量太少，会导致滚揉过度，造成肉的肉质损坏，并且，消耗成本增大。我们建议满筒荷载量的60%左右，滚揉机上下浮动5%之间，根据肉的密度而定。滚揉机操作人员必须经过培训上岗，滚揉机在运行时突遇故障或者是其他临时性问题，不得擅自拆装，必须经过人员的现场指导或者交由-工作人员进行处理，---安全性。

   2.滚揉间歇时间：在滚揉生产过程中，连续的滚揉是没有---的，而且费神费力。通常建议在滚揉20分钟，休息5-10分钟之间。

   3.滚揉时间：总的滚揉时间对产品的均匀性和标准化是很重要的。一旦采纳了一个可以生产出标准化产品的程序，这个程序或滚揉循环就应保持不变。

   4.温度控制：一些---认为在较温暖的环境中可得到---的腌肉色。但是从产品的货架期、安全性和出品率考虑，zui好在2-4℃下滚揉，当产品在8℃或更高温度下滚揉时，产品的结合力、出品率会明显下降，我们应该把放在---位。

   5.真空度：真空在滚揉机中发挥重要的作用，真空可---盐水快速向肉块中渗透，有助于清除肉块中的气泡。由于真空使肉块膨胀从而达到一定嫩度。筒内真空通常抽到一个---压的70%到80%。将控制版面上的旋钮扳到运行，真空泵和充气旋钮扳到开，机器开始按设定方式运行。但真空度太高则起反作用，因为在高真空度下肉块中的水分被抽出来了。

   6.滚揉方向：滚揉机应柔和-挤，按摩、提升、卷曲和摔落肉块以达到zui佳效果。设备应有反转功能，在卸料前滚揉循环的---5分钟应反转，滚揉机以清理出滚筒翅片背部的肉块和蛋白质。

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