河南生虫面粉回收的行业须知 硕达物资

在符合面粉储存条件下，三年以内的小麦内在品质方面还是可以的。不过还是越新的小麦麦香味是越浓。新鲜小麦不管是气味还是营养，都是比较好的，小麦随着储藏时间的推移，其内在品质会越来越低，生物酶活性也会降低，蛋白质也会下降。尤其是储存条件较差的情况下，小麦-会导致小麦丧失大部分营养成分。有一种称为即成混合粉的，只要将其和水以及两三种材料混合就可以简单地做成面包胚。酸败值高后会形成一股酸味。由于每年都要轮换一批小麦，部分保管不善的小麦以流入市场，部分厂家为降低成本也选购一部分陈化小麦。这样的小麦加工成的面粉-没有麦香味。因此在小麦储存的时候，我们要注意时间不能太长，会影响小麦面粉的颜色及气味，也会对我们的选择造成偏差。

使用机器和面说明：

机器里面的低速搅拌档的作用，低速搅拌主要在于分散和混合，-是将酵母和一些酵母饲料比如砂糖等微量添加物完全分散，帮助其均一平衡的发酵。再来是如果一开始就用了高速档，很容易让原材料因为动力过大而四散。

高一些的档是将空气混入面团的-，以面团中空气为中心，积聚酵母生成的碳酸气体。因此，如果面团内空气混入的少，气泡的数量也减少，做出来的面包也相对比较粗糙。选购面粉除了要有详细的生产厂商、经销商资料及生产日期、保质方法及保存期限外,尽量选用标明-不添加增白剂的面粉。高一点的档还能赋予面团适度的弹性和延展性。有效利用小麦粉里面的蛋白质形成面筋，保持气泡的积聚，这一步是和出好面包的基础和关键。

面粉的品质和种类息息相关。面粉的品质和种类是由面粉的纯净度、大小度、精度和面筋质来明确的。面粉的纯净度就是指麦屑含量和面粉的颜色，精度愈高，面粉麦屑的含量愈少，粉红色愈白。面筋质就是指面粉筋力的高低和蛋白含量。情况干净：情况干净可削减益虫的繁殖，微生物的繁殖，进而减低面粉受净化的机遇。面筋质的高矮与麦子和生产工艺相关。面筋质越高，面粉的品质越多好。依据-家要求规范，富强粉的面筋-于28%，上高于26%。从品质上说，富强粉比；特精粉比富强粉好。 

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