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卤菜的其他后续加工技术

近些年，卤菜的后续加工技术已经有了一定的延伸，比如直接把卤菜以炒、炸、爆、煸等方式烹制成菜，虽说这时的后续加工属于热菜制作，但我还是把它归入到卤菜的后续加工。比如对卤猪头肉、卤猪拱嘴肉等较为肥腻的原料，我们可以先切成片，然后下油锅稍微煸炒出油，再加入青红椒块、干辣椒、花椒、蒜苗节、炸锅魁块等，-炒成卤肉回锅肉一菜。对于整块卤猪头肉，在经过油炸除去部分油脂后，再从肉面处下刀剞十字花刀皮相连，待入笼蒸取出来后，浇上炒好的味料便做成“有头有脸”一菜。再比如，把卤肥肠切成节后，下油锅煸炒至干香，再加入干辣椒节、花椒、香辣酱、姜片和蒜片炒出味，稍后下葱节、酥花仁并淋香油，翻匀便做成香辣卤味肥肠一菜。把卤排骨下热油锅里炸香后，加入用面包糠等炒出来的金沙调味料，便可制成“金沙排骨”一菜。

做熟食生意有什么窍门吗？

窍门1.  熟食摆放   陈列熟食时，分类与分类之间应垂直，线条，标识清楚，商品与商品之间应对等划一，鸡和鸡在一条线上，猪与猪，牛与牛等等，其他的根据此类推，都应分的清清楚楚，这样便于管理、方便顾客购物。

  窍门2. 勤于补货  对于自制熟食，自制面包而言，制造加工消费出的商品不宜过多，商品积压太久变的没有新颖度，应大批消费，添加次数，勤于补货，坚持商品的鲜度。

  窍门3.服务热情  在经营中，要热情的为消费者提供服务，而且还要多听取顾客的建议，这样的话，熟食店的消费者很容易感觉到-想把这家门店做好，对这家门店产生好感，从而会到这里消费。  

  窍门4. 店内卫生。   -的门店卫生可以让消费者心情愉悦，能够营造一个-的消费环境。在运营过程中，一定要注意自己的门面的卫生，现在的消费者一般都比较挑剔，如果门店卫生做的不好，消费者肯定认为这家卤味熟食店的味道也不怎么样。

  窍门5.装修合理  如果店面干净又清爽，客人自然会比较愿意。但是在经营时大部分的经营者都会只看到收入而忘了回馈客人，其实如果生财设备的增加，会有助于工作效率的提升，这样的投资就算值得！

  窍门6.心态稳定  大部分老板都表示，做生意确实比上班好，但要考虑的并不全是收入的问题，而是有了一个自己喜欢和愿意经营的事业，而且可以再做生意时交到很多朋友，工作起来非常快乐！ 

中国一直是一个热爱美食的,不管是小吃还是菜品都在不断的-,为了满足大家对美食的需求现在不同地区的美食都分散在中国各地,北方的美食南方人也能尝到,南方的美食北方人也能尝到,更满足了我们的舌头.据调查,目前市面上生意比较火的还是熟食类.因为熟食不管是春夏秋冬都可以吃,而且还有各种不同的口味,当然如果想要开设一家-的熟食店,还需要经过熟食培训才行,其实也就是熟食加盟,只有加盟了品牌店才能有足够的吸引力.那么为了加盟者的生意能够红火不光是熟食的口味还要注意店面的选址,一个好的地理位置也决定着一个店的生意.一般在选址时尽量考虑一下店面的周围有没有大型的商场,或者是小区,也要注意附近人群的消费情况,这样才会有消费群体.另外还要注意店面附近的交通情况,一般交通便利或者是停车方便的位置也可以方便消费者.其次还要注意店面的形象,周围不能有垃圾。

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