德国啤酒黑啤常用解决方案「多图」

啤酒的成分是大麦芽，啤酒花，水

(90%

以上

)

和酵母。大麦经过发芽，加热以

后经过过滤，加上啤酒花再加热，成为浓缩啤酒液。冷却后的浓缩液再被加上水和

酵母，装入发酵瓶中。等待五至八天，新鲜啤酒就制成了。后鲜啤被装入酒瓶，

还需几个星期才能完全发酵成熟。啤酒花能使啤酒清澈，延长啤酒的保质期，使它

具有典型的苦味和香味。啤酒花加得越多，酒味越苦。啤酒上的厚厚泡沫

(

德---

称之为泡沫皇冠

也是啤酒花起的作用。

在啤酒的原料中，

重要的就是麦芽。

麦芽准确的定义是：

将发芽的麦子进行烘焙后的干燥物。

德

国啤酒使用的麦芽不同，

产生的啤酒个性就大不相同。

德国啤酒常用的麦芽品种是：

淡色麦芽

pale

malt

、黑色麦芽

black malt

、小麦麦芽

wheat malt

。

德国啤酒坚持使用高浓度的原麦汁制造，---靠稀释酒液降低成本，因而醇厚浓郁。

多特蒙德啤酒dortmunder beer)是一种淡色的下面发酵啤酒，原产于德国的多特蒙德。黑啤酒不象清啤酒那样苦，口感上稍带甜味，和爱尔兰的基尼斯啤酒(guinness)有点相似的地方，只是浓度稍微淡一些。该啤酒颜色较浅，苦味较轻，酒精含量较高，口味甘淡。慕尼黑啤酒(munich dark beer)是一种下面发酵的浓色啤酒，原产于德国的慕尼黑。色泽较深，有浓郁的麦芽焦香味，口味浓醇而不甜，苦味较轻。---啤酒bock beer)是一种下面发酵的烈性啤酒，棕红色，原产地也为德国。发酵度极低，有醇厚的麦芽香气，口感柔和醇厚，泡沫---。

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