咖啡豆之水分含量随不同加工阶段及产品，而有很大的差异，含膜的潮湿咖啡豆之水分含量约为50％，而乾燥之生咖啡豆约为10％~13％，焙炒过的咖啡豆水分含量仅约5％以下。水分在咖啡豆之存在，与他种食物及饮料一样，因含有相当量的水化胶体性大分子物质，如蛋白质及多醣类等，使水分以多种不同的物理及化学结合的方式，存在咖啡豆中。今天就给大家分享以下拿铁咖啡的制作方法：咖啡原料：糖浆20ml、热水100ml、牛奶1马克杯、咖啡雀巢醇品100%纯咖啡1或2包。
由喷雾乾燥或冷冻乾燥法所制成之凝聚化或未凝聚化即溶咖啡粉的水分含量少，一般都低-3％。即溶咖啡粉的吸湿性极强，也导致测试上的困难，基本上可用真空乾燥法来加以测试。iso标准方法及英国、德国和法国的标准方法均缘-真空乾燥法。
在冲调咖啡时，酸度的表现是很重要的，在-的条件及技巧下，可发展出酸度清爽的特殊口味，是好咖啡-的条件。一般而言，焙炒程度较深的咖啡豆，其酸味的发展愈少或甚至没有，而呈现另一种纯味咖啡的特质。 生的arabica咖啡豆所含非挥发性酸包括了柠檬酸、苹果酸、草酸及酒石酸等。经测试，并未能发现大量挥发性酸的存在。当生咖啡豆经过焙炒以-，酸的含量生成了很大的变化，其中以挥发性酸的变化-。生豆所含之酸在经过焙炒以-，其损失率大约在15％左右，而较值得注意的是酸的化学变化。---及---在焙炒初期有增加的现象，并随焙炒程度的增加而增加。直到焙炒末期反呈现减少的趋势；柠檬酸及苹果酸则随焙炒之进行，而逐渐减少，形成其分解产物。饮咖啡时,可以用右手拿着咖啡的杯耳,左手轻轻托着咖啡碟,慢慢地移向嘴边轻啜。
美味的咖啡,从其煎焙后咖啡豆的形状即可知晓.当然不能有-的咖啡豆混入,更要注意的是,正常的豆也会掺入-的咖啡豆中而造成妨碍,冲泡出美味咖啡的煎焙豆,首先必须是豆大肥美,而且均匀,其次是大小一致且无色癍.这些是视觉判别的要点,如果细心看,应不难分辩出.
发酵豆：采收前掉落土中发的咖啡豆.发酸的异味,会对咖啡的美味造成莫大的影响.
死豆：又称未熟豆,或受气候等因素的影响,发育不健全,煎焙后会产生煎斑,使咖啡有股青涩味.
黑豆: 发酵豆,已腐坏,发黑的咖啡豆.因为是黑色,一眼即可与正常的咖啡豆区分出来.
蛀虫豆: 受虫侵蚀的咖啡豆
残缺豆: 可能是作业时卡到,或是搬运中处理不慎,造成咖啡豆的残缺.会造成煎焙时有煎斑,且会产生苦味及涩味.
其他: 残留薄皮的豆,发育-的豆,干燥不完全产生酸味的豆,只有外壳的贝壳豆等等.
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