首先，我们要对活羊进行接收工作，羊的接收工作是对原料进行的检验工序，直接关系到屠宰加工后产品的，因此活羊接收工作相当重要，工作人员一定要把好这一关。
一、活羊的接收工作
车辆消毒
活羊在进场前，屠宰场的工作人员须先对羊的运输车辆进行消毒，以防止运输车辆携带病菌进入屠宰场，通常使用3%的火碱将整个运输车身消毒一遍。
证票检查
车辆消毒完成后，就要开进屠宰场。进场前，蓄主须向屠宰加工场提供两个主要证。
一个是动物产地检疫合格证明、一个是动物及动物产品运载工具消毒证明。这两个证都是由动物防疫检验部门签发，用以证明这些羊在运输过程中手续合格，没有被污染。
证票检查合格后，接着就要对羊进行感官检查。
二、屠宰前的管理工作
宰前管理主要是指宰前休息。屠宰前，让羊获得充分的休息，可以减少羊的应激反应，从而有利于放血，提高屠宰。一般休息的时间为24小时，在休息过程中，还要禁食。字幕--休息的时间为24小时，同时要禁食。
禁食期间，要供给羊清洁、充足的饮水，以便于使羊的食道冲洗干净。但是，在宰前3小时要断水，这样不仅有利于放血充分，还能够提高羊肉的耐藏性。
完成了屠宰前的管理工作后，就可以进入实质性的屠宰阶段了。
刺杀放血
1、卧式放血：用v型输送机将活羊输送到屠宰车间，在输送机上输送的过程中用手麻电器将羊击晕，然后在放血台上持刀刺杀放血。
2、倒立放血：活羊用放血吊链拴住一后腿，通过提升机或羊放血线的提升装置将毛羊提升进入羊放血自动输送线的轨道上再持刀刺杀放血。
3、羊放血自动输送线轨道设计距车间的地坪高度不底于2700mm，在羊放血自动输送线上主要完成的工序：上挂、刺杀、沥血、去头等，沥血时间一般设计为5分钟。
联系时请说明是在云商网上看到的此信息，谢谢！
本页网址：
https://www.ynshangji.com/xw/17418796.html
登录后台
