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一酒类术语

1.酒精

?  任何含有糖分的液体，经过发酵便会产生醇，醇分---、---等几种。---有毒性，饮用后会中毒而亡；------性，能---人的神经和-循环，但过量饮用也会引起中毒。酒类的主要成分是---，俗称酒精，是一种无色透明、气味飘逸的易燃、易挥发液体，其沸点为78℃，冰点为-114℃。酒文化作为一种特殊的文化形式，在传统的中国文化中有其-的-。

二者各有特点，既不能相互替代，又缺一不可。本文旨在使人们重视这两种技术在白酒生产与管理过程中的应用，从而-白酒产品安全。

　　至于用高粱酿酒，胡锡文1981认为“粱醴清糟”《礼记·内则》，当是中国高梁酿酒的早记载。据此，中国是早用高粱制造蒸馏酒的。

　　高粱酿酒是借助微生物所产生的酶的作用，使子粒中的淀粉转化为糖继而产生酒精的过程。微生物主要是借助于 霉和酵母菌。整个酿酒过程的。环境和工艺条件，都应适合所用微生物的代谢特点，促使它们活力强、作用大，将淀粉充分分解为糖，再将糖转化为酒精。

现在很多人都喜欢喝酒，但更多的人更为-散白酒，散酒的酿造原料主要有原料、辅料、酒曲、酒母、水等，酿酒工艺主要有固态法和液态法两种。下面就由铭窖酒业来讲一讲散白酒的历史吧。

散白酒

历史：酿酒有两个生物化过程：一是淀，二是。这两个过程必须由糖化菌来进行，一千多年前的殷商武丁时期就已经掌握了微生物“霉菌”生物繁殖的使用麦芽和谷芽制成，作为糖化发酵剂来酿造，使用谷物糖化发霉和酒精发酵起来，一起酿酒了。单家无意中发现，通过加入碱，调节酒的酸碱度，可以---酒的品质，所以，成就了山东名酒三十里红。可见，我国是---早以制曲酿酒的。

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