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高分子物质，海藻酸钠有助悬、增稠、乳化、黏合等作用，在药剂上主要用作助悬剂、乳化剂、黏稠剂、微囊的囊材等。用于制备-缓释制剂，因为它能-药物从水溶性混悬剂中的释放;在糊剂、软膏剂和凝胶剂中被广泛地用作增稠剂和助悬剂(5%～10%)，并在水包油型乳剂中作为稳定剂(1%～3%)使用。0.5%～2.5%的水溶液可用于滑润皮肤的糜烂面，可使水性分泌物排除与干燥。

食品添加剂：乳化剂、成膜剂、增稠剂。

1. 使用注意事项:在酸性溶液中作用弱，一般不宜在酸性较大的水果汁和食品中应用。

2. 使用范围及用量:

(1)我国《食品添加剂使用卫生标准》(gb 2760—1996) 规定： 可按生产需要适量用于各类食品。

(2)美国fda (1989) 规定：用途及---为，调味品和佐料 (除用于填充油橄榄的香料之外)，1%; 糖果、蜜饯和糕点糖霜，6.0%; 明胶和布丁，4.0%; 罐头，10.0%; 加工水果和水果汁，2.0%; 其它食品，根据实际工艺需要不超过1.0%。

(3)日本规定：用于冰淇淋以-保形性及使组织细腻，其用量为0.1%～0.4%; 制造馅类可赋予粘结性，使吸附于稳定剂的水分难以形成冰晶，其用量为0.1%～0.7%。

(4)此外可制成薄膜用于糖果防粘包装。

海藻酸钠水溶液的黏度与溶液浓度成指数关系。在浓度很低的时候，水溶液中的海藻酸钠分子可以充分舒展，溶液的黏度与分子本身的相对分子及刚性有关。而当浓度增大时，大分子之间开始缠结，加剧了黏度的增加。海藻酸钠溶液黏度与浓度的依赖-与聚合物溶液临界交叠浓度的理论是一致的。如果把黏度与浓度的对数，lgη和lgс化成线的话，则在浓度达到一定值时，二者开始遵从线-，这时的浓度为聚合物开始相互穿插交叠的浓度，即临界浓度c*。低于临界浓度c*时，海藻酸钠分子在溶液中是分离的，表现出低黏度；而当高于临界浓度c*时，海藻酸钠大分子互现穿插，分子之间范德华力以及氢键作用等导致海藻酸钠溶液黏度急剧增大，继续增大溶液浓度终形成网络结构的凝胶。

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