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青豆炒虾

配料:虾400克，青豆75克，鸡蛋1个，红辣椒1个，淀粉适量。配料:30克食用油、1茶匙芝麻油、2茶匙料酒、1茶匙精盐和1/2茶匙味精。

练习:将冻虾解冻，去泥肠，清洗干净。当然，冻虾的味道和味道不如鲜虾，鲜虾肯定-。打1个鸡蛋，取出蛋清，倒入虾中，加入1/5汤匙盐和1汤匙玉米粉，搅拌均匀。将红辣椒洗净，切开，去掉种子，切成小方块。煮半锅水，加入1汤匙盐，倒入青豆煮5分钟，捞起青豆，沥干水分。将2汤匙油放入锅中加热，倒入虾，炸30秒，直到虾颜色变红，然后捞起待用。加入3汤匙油加热，翻炒青豆和辣椒丁2分钟，加入虾，加入1/3汤匙料酒翻炒1分钟。加入1/2汤匙鸡粉和1/3汤匙盐翻炒几次，让青豆和虾仁尝一尝，然后开锅。

注意:炸虾一定要快。如果时间稍长一点，虾很容易变老。虾去皮后，香肠应该在清洗前取出。虾不应该炸得太久，以免失去营养。此外，如果没有熟猪油，也可以用花生油炸。

　其实，速冻食物虽然能很大---地保持风味和养分；但保存过程中，脂肪会逐步氧化，---也在缓慢分化。所以，其养分价值无法和新鲜的比较。

　　一般来说，温度越低，养分素的分化、脂肪的氧化、---的繁衍速度都会越慢，养分和安全相对比较有-。但超市的冰柜往往是打开的，温度不会一直保持在零下18摄氏度。此外，运送过程中温度也很难稳定。因而速冻食物的养分可能在保质期内就-丢失了，有时甚至会蜕变。

　　因而，要想留住速冻食物的养分，挑选和保存都有技巧：

　　首要，要选保质期、生产日期明晰的，离生产日期越近的越好。包装袋内冰晶许多，食物粘连或者破损的不选。

　　其次，尽量在临近生产日期的1个月内食用。一是由于家中冰箱制冷温度不够低；二是由于冰箱经常开关，温度不稳定，会使病菌繁衍增多。

　　终，需求提醒的是，现已解冻过的食物不要再冷冻，否则会丢失更多养分。

10．包装材料验收

内包装袋必须符合卫生标准要求，必须有供货商或出具的产品卫生合格证明书，方可验收入库、使用。

11．包装材料储存

验收合格的包装材料送入包装库储存，内外包装分开储存。

12．称重包装

经速冻完毕的豆粒应迅速按品种规格要求分别称重包装，包装间温度保持≤10℃，称重时应加足冻耗-净重，使用有卫生合格证明书的内袋包装，内、外标志清晰。

13．金属探查

包装完毕产品，必须经金属探查后，无金属异物，方可进库冷藏，并做好记录。当产品经过金属探测仪，有鸣叫时，应将该袋产品取出拆袋检查，直至找出原因为止，并重新经金属探查后，无金属异物方可进库贮藏。对金属探测仪使用、校准、维护、监控，按金属探测仪灵敏度校准规程执行。

14．冷藏

经金属探查后的产品迅速进入低温库冷藏，冷藏温度控制在-18℃±1℃按生产日期，批次、品种、规格，规范堆垛，做到数据准确。

15．运输

根据销售部门的调拨通知单，质检科检验合格单或检验检疫局签发的证明书发运产品。运输工具、车辆要消毒达到卫生要求，温度保持在-18℃±1℃以下。