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“寿司”其实就是咸鱼的意思,在日本古代i写作“鮨”すし,而“鮨”正是指咸鱼,“寿司”すし也同样是“鮨”字在日语里的读音。一开始就先把小菜全部放在桌子上,边吃边将鱼i翅清汤及其他菜肴摆上桌。日本古代时候的寿司,是用盐和米腌制的咸鱼,味道十分作呕,因为那时的食品很难保存,制作出寿司也是不得已为之,只是出门在外,或者行军打仗时用来应急的食物,并不是什么风雅的东西。-之所以要将咸鱼写作“寿司”,也是因为“咸鱼”鮨不i雅的缘故,为了美化而不使人想到咸鱼,于是就写作“寿司”了。
一般日本大学里的食堂料理主要有两大类——米饭和面条。可是问题来了,在吃的时候,饭团都是用手抓的,搞得du桌上全是米粒啊。米饭按配菜又分为咖喱类、炒菜类、油炸类、盖浇饭4类。常见的日本式咖喱有一般的牛肉咖喱、炸肉饼咖喱、炸土豆泥饼咖喱;炒菜类常见的有生姜烧、麻婆豆腐、炒茄子;油炸类常见的有炸大虾、炸蔬菜等。至于用鱼和牡i蛎做的油炸料理,大概由于太贵的缘故,在学校食堂是吃不到的。盖浇饭中常见的有牛肉盖浇饭、猪肉盖浇饭和鸡肉盖浇饭。鸡肉盖浇饭的名字听起来有点残忍,叫“亲子”盖浇饭,就是把鸡肉和鸡蛋烩在一起做成盖浇饭。面条类根据面的加工方法主要分为又白又粗又软的乌冬面,又细又黄的鸡蛋拉面,还有既不白也不黄的荞麦面条等。学校料理比较便宜,一份饭一般在500日元左右,如果在外面的料理店至少得700~1000日元。
做寿司的工具:竹帘一张、供米饭散热的容器一个、用于湿手的装水碗一个。 卷制寿司的做法:
大米、糯米、海苔、沙拉酱一瓶、青芥根芥末、辣根、寿司醋白醋、新鲜黄瓜,2根、火腿肠、黄瓜、萝卜咸菜、肉松、蟹肉、鸡蛋1个、胡萝卜1根。
1.做i鸡蛋,敲一个鸡蛋,在里面放一点盐,一点糖,然后搅成蛋液,在锅里放一点点的油,倒蛋液进去,摊成蛋皮,然后卷起成蛋条。
2.将黄瓜、蛋条、黄瓜、萝卜咸菜、胡萝卜、蟹肉、火腿肠切成细长条备用。
3.将大米和糯米以6:1的比例蒸米饭,米饭蒸熟后将米饭放在大一点的容器中打松,将寿司醋或是自己配制的白醋白醋5+糖2+盐1均匀地淋在饭上寿司醋与饭的比例大约是1:6,拌匀,不要压饭粒,尽量保持饭粒完整,松软。
1.等米饭晾了以后,在竹帘上放一张海苔,把米饭第—次少放点的米饭,不然卷不起来了均匀的铺在上面,可以用勺子摊米饭,米饭摊平后再在米饭上加一小勺沙拉酱,抺匀后再挤一点青芥根少抺,不然会辣的在上面,用勺子抺匀。
2.在抺匀沙拉酱和青芥根的米饭上铺上一层薄薄的肉松,然后逐一摆上切成条的黄瓜、蛋条、黄瓜、萝卜咸菜、胡萝卜、蟹肉、火腿肠。
3.用竹帘把东西都卷起来,卷紧、压实。
4.后用刀把寿司卷切好就可以了,切寿司的刀一定要抺上醋或是水,不然会切不好的,因为米饭发粘,会沾在刀上的。
5.将切好的寿司摆盘即可。
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