荆州餐饮辣椒炒肉酱油配料-“本信息长期有效”

酱油的分类

【酱油按照等级分类】

酱油的鲜味和营养价值取决于---酸态氮含量的高低，一般来说---酸态氮越高，酱油的等级就越高，也就是说品质越好。按照我国酿造酱油的标准，---酸态氮》大于等于0.8克/100ml为---

大于等于0.7克/100ml为一级

大于等于0.55克/100ml为二级

大于等于0.4克/100ml为三级。

---酸态氮的高低代表着酱油的鲜味程度，其作为酱油等级衡量的标准具有很大的意义，所以大多数企业都在不断的提升公司的配制技术和研发技术，已达到高---酸态氮的高标准，从而已达到更高的商业价值。

【酱油按照制造工艺分类】

浇淋工艺：以发酵池进行发酵，发酵池设假底，假底以下为滤出的酱汁，经过用泵抽取假底下酱汁于酱醅表面进行浇淋，实现均匀发酵的目的。是低盐固态酱油的改良工艺，之所以单独区分来讲，是因为他越来越有取代低盐固态酱油的趋势，并且因其较低盐固态工艺原料利用率高、风味好、改造投资小的优势而为多数生产企业所接受。将锅置火上，放入清水，然后把腌好的鸡放入，再加入料酒、葱、姜一同烧开，撇去上面浮起的白沫。生抽、味极鲜等较合适，在添加焦糖色素后的老抽产品不但颜色好，风味也很---。

【酱油茄子的简介及特色】

口味咸甜，色泽红亮。

【酱油茄子的做法详细步骤】

1.茄子洗净去皮，剞上花刀；香菜洗净，切成段。

2.炒锅置火上，加适量香油，烧至九成熟时放入茄子，炸呈金黄色时捞出，控净油。

3.锅里留底油，放入甜面酱、白糖、葱姜丝、酱油、盐、味精、醋炝好，再放入茄子、香菜段翻勺拌匀

后晾凉即可。

【酱油茄子的营养分析】

李时珍在《本草纲目》中所说：“茄性寒利，多食必腹下利。”茄子有保护心血系统、抗坏血病。辣之源辣椒炒肉酱油，---为湘菜系列菜式---调制，上色均匀，润色红亮，利于红烧、煸炒等多种烹调手法，是辣椒炒肉的头号美味伴侣，一瓶在手，好吃不等候。香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能---除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到---腥膻、增味道的---功效。一般人群均可食用。