乳山市即食老醋海蜇头询问报价

老醋海蜇头

海蜇头用来做凉拌菜是多的，老醋蛰头就是其中之一。

乳山市虹洋食品有限公司小编跟大家分享一种老醋蛰头的做法：

1.海蜇头用清水浸泡24小时，去掉盐分。

2.小葱、青红尖椒洗净切末。

3.葱末盛到干净小碗里，烹入热油调成葱油。

4.另取干净小碗，倒入陈醋，生抽，调入精盐、白糖搅匀成糖醋汁。

5.蛰头用刀片成薄片。

6.蛰头片入热水中水温7、80℃宜，水过热容易海蜇把烫老，影响口感焯烫后捞出。

7.把青红椒末倒入盛有海蜇的碗里。

8.浇入葱油，拌匀。

9.浇入调好的糖醋料汁，拌匀。

海蜇头加工技术

主要原料：海蜇头、明矾、盐等。

设备用具：缸、池。

制作方法：将海蜇头放海水池中浸泡，使其表面霉烂。气温在27℃左右时浸泡约10小时，蜇头拿在手中用手一橹，蜇头上的须子和白污、粘液等都去掉，将蜇头冲洗干净，按每50公斤蜇头撒0．25公斤矾粉比例，用适当海水，将蜇头漫过，矾债时间约10个小时后，取出沥去矾水，再按现有蜇头重量，每50公斤加盐矾混合物 7．5～9公斤盐矾比例 5：0．2～0．25，将蜇头放入缸中，放层蜇头就撒一层盐矾，上层撒盐封顶，5－7天即可。取出沥卤，用干净的矾盐水将蜇头冲洗干净，再按现有蜇头重量，每50公斤用盐矾混合物7～8公斤盐矾比例为5：0．075，将蜇头放入缸中，均匀撒上盐矾混合物，上层用盐封顶，腌7-8天后，用卤水将蜇头洗净，沥卤7天，要上下翻动，到用手使劲攥时，卤水即滴嗒为宜。海蜇过热水是为了更脆，不过热水的话也可以吃，就是有点韧，但是有人就爱吃韧的。成品呈白色、黄褐色、淡茶色，无泥沙，无蜇须，无杂质，无异味。

工艺流程：浸泡霉烂***初矾***盐矾浸***盐矾浸***沥干***成品。

教做海蜇头炒松茸别样爽脆在心头

材料：松茸、舟山海蜇头、日本小青瓜、青黄彩椒、大蒜、橄榄油、生粉、精盐、蔗糖、生抽

做法：

1.青黄彩椒洗净改切成菱形片状，小青瓜横切成圆片，大蒜去皮切成蒜片备用。

2.用竹片将松茸轻轻刮削干净，并逐个冲洗一下后，立即切成2至3毫米的薄片。

3.热锅倒入少许橄榄油，慢火将油烧至中温，放入松茸微煎一下，直至两面煎成浅金黄色。

4.海蜇头快速飞滚水，沥干水分。

5.锅中放一点橄榄油，滑入蒜片炒香，先倒青瓜片、彩椒片以猛火炸一下，然后加入松茸片，并施精盐、生抽调味，略加一点蔗糖中和提鲜。

6.上述食材快炒好时，放入海蜇头稍作翻炒，并以生粉勾芡挂味，---再放点橄榄油增加亮度。

diy秘笈：

　　松茸刮削处理后宜单个冲洗，而不能一起放于水中拌洗，以免洗掉表面的那层茸，或破坏了松茸应有的形状。

　　海蜇头因本身含有的水分较多，直接热炒很容易出水，从而影响菜品口感。迅速过水，以此去掉海蜇头中的一些水分，但中间不宜做任何停顿，否则海蜇头易收缩变老。