1000人左右用餐学校食堂设计信息

800-1000人学生用餐厨房怎么设计：

不同的就餐、经营模式应有不同的建筑空间与之相适应，伴随就餐、经营模式的变化，其建筑空间模式大致分为以下几种：

2内外式：内为厨房或餐厅，外为餐厅或厨房的一种空间模式。因平面的内外相套，导致售饭台附近的彼此交叉，交通不畅，---是内厨外厅的空间模式，情况更为---。该模式建筑外形通常为圆形或方形，内部空间通常比较简洁。

3多元式：基于就餐模式的多元化和经营模式的复杂化，要求相应的建筑空间应具有可满足使用功能的灵活性、建筑空间的贯通性。

高校食堂不仅有别于社会上的餐馆，800-1000人学生用餐厨房怎么设计，其特殊性如下：

1-的配送性。对于数量众多的高校食堂，有时单独设有加工配送站如米饭加工生产线和副食粗加工生产线等，经加工后配送至各个食堂。该特性可相对节省各个食堂中副食粗加工、米饭加工等的人员、设施和空间。

2管理上的信息性。在当今信息时代，高校食堂已取消票物交易形式，采用更安全、更便于管理的饭卡形式。该特性要求食堂内应有网络系统。

3就餐者的单一性。就餐者为本校学生，人数较稳定，且通常三五成群---就餐，餐厅成为学生的一个交流场所。

4品种的多样性。就餐者来自全国各地，饮食习惯不同、口味各异，就餐者的选择更趋多样化，并因经济状况不同，需设不同---的饭菜。

5就餐时段的固定性。有比较固定的就餐时段，该时段内就餐者比较集中；有时因学生上、下课时间的不一致，在就餐时段内可分批接待就餐者；每个就餐者购餐数量不大，就餐时间较短，通常约为20分钟，因而一个座位可供多人使用，即1000座位的食堂能供2000-3000人就餐，这点也有别于上、下课时间一致的-校学生食堂。

学校食堂分为四大部分：厨房、就餐大厅、买餐窗、附属小卖部和办公室。一般学校食堂大楼不会盖太高，食堂设置一般不超过第三层，目的是方便师生就餐不至于太累，方便厨房物流配置，而且因为其单层占用面积大，建筑成本高所以不宜建设高层楼。

1000-2000人学校食堂厨房设计，高校食堂不仅有别于社会上的餐馆，也有别于企---和-校的食堂，其特殊性如下：

　　1经营上的非赢利性。不以赢利为目的，加上给予的优惠政策，饭菜价格相对较低。该特性要求在满足使用需要的前提下，应尽量降低建筑的造价和在使用过程中的运营成本。

　　2货源上的自给性。为降低饭菜成本，通常有自己的种植和养殖基地；为稳定饭菜价格、平抑市场波动，通常进行大宗采购并拥有大容量储备仓库。该特性可相对节省各个食堂中冷库和库房的建筑面积。

　　3-的配送性。对于数量众多的高校食堂，有时单独设有加工配送站如米饭加工生产线和副食粗加工生产线等，经加工后配送至各个食堂。该特性可相对节省各个食堂中副食粗加工、米饭加工等的人员、设施和空间。

　　4管理上的信息性。在当今信息时代，高校食堂已取消票物交易形式，采用更安全、更便于管理的饭卡形式。该特性要求食堂内应有网络系统。

　　5就餐者的单一性。就餐者为本校学生，人数较稳定，且通常三五成群---就餐，餐厅成为学生的一个交流场所。

　　6品种的多样性。就餐者来自全国各地，饮食习惯不同、口味各异，就餐者的选择更趋多样化，并因经济状况不同，需设不同---的饭菜。

　　7就餐人数的季节性。每年寒暑假就餐人数骤减，是高校食堂的淡季，这点有别于企---的职工食堂。

　　学校食堂的饭菜有一定的地方特色，全国各地越来越重视分类窗口管理售卖，重视师生饮食习惯和口味。一般学校食堂的菜色品种都较丰富，根据食堂就餐规模和对象，

800人学校食堂厨房设计要注意哪些原则？

卫生安全原则：

无论是哪儿的厨房，卫生肯定是要则吧，这点---。接下来就是在设备选择上要选择安全、节能、坚固、实用的商用厨具。并且要根据实际操作及相关部门规定对后厨进行功能区域划分。

秩序安全原则：

秩序安全分为安装安全和厨房设备选择安全。安装安全要求人员进行测量、设计---制作的尺寸正确，整个排烟系统也要有相对应的安全保护措施，在管道内安装防火阀，检查厨具五金件是否安装牢固。

厨房设备选择的安全要求产品应具有耐磨、耐酸碱、防火等，这时候火头军商用厨具是一个---的选择。

速率安全原则：

作为学校食堂，每次要给上万人提供服务，一定要---速率安全也就是速率，能在短时间内满足全校师生，为师生提供美味的用餐标准。

经济安全原则：

这一点其实对所有类型的商用厨房，厨房要------，又不能花费太多，在学校食堂设计时应遵循从经济节约，切记奢华浮夸，且设备要------。