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腌肉清洗：用清水漂洗腌肉并不能达到退盐的目的，如果用盐水来漂洗只是所用盐水浓度要低于腌肉中所含盐分的浓度，漂洗几次，则腌肉中所含的盐分就会逐渐溶解在盐水中，后用淡盐水清洗一下就可烹制了。

咸肉菜饭骨头汤中的咸肉是采用黄山农家正宗咸肉，下面介绍咸肉的形成。

腌肉原料分为带骨和不带骨两种。带骨加工的腌肉腌肉，按原料肉的部位不同，分别以连片、小块、蹄腿取料。连片指去头、尾和腿后的片体；小块指每块2.5千克左右的长方形肉块腿脚指带爪的猪腿。

菜饭骨头汤中的骨头是用的大筒骨，下面介绍喝骨头汤的好处。

骨头汤中含有的胶原蛋白正好能增强人体制造血细胞的能力。所以对于中老年人来说，喝些骨头汤加以调理，可以减缓骨骼老化；同样，骨头汤也能有利于青少年的骨骼生长。

禁忌人群腌肉：老年人忌食；胃和十二指肠------禁食。湿热痰滞内蕴者不宜食；肥胖、血脂较高、高1血压者不宜多食或忌用；外感---亦不宜食。

菜饭的做法：

1.先烧饭，但比正常烧饭的水要少很多，米顶好是新米，---烧好的饭每粒米不粘在一起，尽量烧得硬，但又不能夹生，饭烧好后摊凉。

2.将青菜洗好，切细比炒菜时切得小，下油锅炒到半生。

3.少许咸肉，切小块黄豆大，蒸熟；或者少许香肠，切小块黄豆大，蒸熟；火腿肠也可。

4.锅内放油油要放得多，猪油也可，待热后将摊凉的饭、青菜和咸肉一起放入---翻炒，放入盐、味精，过一会儿就可出锅。