顺义洗碗机厂-

附件2——

餐用具清洗消毒方法

二、消毒方法

一物理消毒。包括蒸汽、煮沸、红外线等热力消毒方法。

1．煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分钟以上。

2．红外线消毒一般控制温度120℃以上，保持10分钟以上。

3．洗碗机消毒一般控制水温85℃，冲洗消毒40秒以上。

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附录a

个体摊点食(饮)具消毒卫生要求

(补充件)

a1　为贯彻预防为主的方针，切实执行《------食品卫生法》和本标准，加强对个体摊点食(饮)具消毒的卫生管理，---消毒，保障人民---，特提出本要求。

a2　凡从事饮食经营的个体商贩，在申请办理卫生---和营业执照，必须具备有的煮沸消毒炉具或洗消剂等。

a3　使用的各类食(饮)具必须消毒。采用煮沸消毒时，应煮沸持续10min。在无法进行热力消毒情况下，可采用化学消毒如含氯洗消剂，使用浓度应含有效氯250mg/l食(饮)具应全部浸泡在液体中，作用5min以上，并必须用洁净水清洗后，方可使用。2纸片法采样与检验食(饮)具消毒采用的大肠菌群快速检验纸片。

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a7　对于---的食(饮)具，用后必须废弃，不得回收再用。

a8　个体摊点较集中的地方，各地可结合具体情况，采取集中式的消毒方法。

a9　由于食(饮)具消毒不严，造成---传染与流行，食品卫生---机构依据《------食品卫生法》酌情给予-。