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食堂承包--中国饮食文化的特点

四季有别，一年四季，按季节而吃，是中国烹饪又一大特征。自古以来，中国一直按季节变化来调味、配菜，冬天味醇浓厚，夏天清淡凉爽；冬天多炖焖煨，夏天多凉拌冷冻。

讲究美感，中国的烹饪，不仅技术优良，而且有讲究菜肴美感的传统，注意食物的色、香、味、形、器的协调一致。对菜肴美感的表现是多方面的，无论是个红萝卜，还是一个白菜心，都可以雕出各种造型，---，达到色、香、味、形、美的和谐统一，给人以精神和物---度统一的特殊享受。

食医结合，中国的烹饪技术，与医1疗保养有密切的联系，在几千年前有“医食同源”和“药膳同功”的说法，利用食物原料的---价值，做成各种美味佳肴，达到对某些------的目的。”中和之美是中国传统文化的审美理想。“中也者，天下之大本也；和也者，天下之达者也。至中和，天---焉，万物育焉”《礼记·中庸》。《古文尚书·说命》中就有“若作和羹，惟尔盐梅”的名句，意思是要做好羹汤，关键是调和好咸---梅二味，以此比喻-。《左传》中晏婴齐国贤相也与齐景公谈论过什么是“和”，-“和”不是“同”，和是要建立不同意见的协调的基础上的。

食医结合，中国哲人认为天地万物都在“中和”的状态下找到自己的位置以繁衍发育。这种审美理想建筑在个体与社会、-的和谐统一之上。这种通过调谐而实现“中和之美”的想法是在上古烹调实践与理论的启发和影响下产生的，而反过来又影响了人们的整个的饮食生活，对于追求艺术生活化、生活艺术化的古代文人士大夫，尤其如此。

与“中和”相反的是---，---在烹饪上也不被视为正宗，那些“咸过头，辣过头，酸过头”的食品虽然会受到一些身体处在不正常状态下的人们的---，但从长远看来它对身体是有害的。社会生活、---生活中的---主义其弊更是不可胜言。

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