冷冻猪排骨批发-

口感好，营养高，卫生干净，这是冷鲜肉相对热鲜肉的优势。尽管有机构的研究数据-，热鲜肉消费量占猪肉总消费量的比例已经由2005年的近89%降至2015年的60%，但就比例来看，其仍旧大幅超过冷鲜肉。近几年冷鲜肉在市场销售额度也逐渐上涨，被群众-。但是更多的人还是-眼见为实的物品。“买肉啊还是到菜市场买得好，都是新鲜的，天热了，放时间长了就坏了”一位阿姨这么说。在眼中-的冷鲜肉虽然在各方面都比热鲜肉好，但是热鲜肉得到更多人的-。

     市场上的热鲜肉就是半夜屠宰，清晨上市的新鲜肉，不经过任何处理。这时的猪肉柔软、多汁，具有芬芳的气味，滋味鲜美，易煮烂，也易消失，而且还能分泌出大量的乳酸，shasi有害的微生物。冷鲜肉是将屠宰后的新鲜猪肉迅速冷却，在24小时内降为0至4度的环境下保存，并在流通和分销过程中始终保持这个温度。在迅速降温到0~4摄氏度并恒温保存时，冷鲜肉会有个排酸过程，保存猪肉绝大部分的营养成分，并去除表面的脏东西，安全卫生营养高，并且口感细腻。总体来看冷鲜肉要比热鲜肉-群众-。

     冷鲜肉的购买不要太多，长时间冷藏就变成了冷冻肉，营养低，口感变差。现在各个超市都有在销售冷鲜肉，购买方便，适量购买便可。 江苏千秋食品有限公司提供冷鲜肉食品，严格按照食品生产规章制度检测，健康卫生，-可放心使用。

冷鲜肉由于自身异于传统鲜冻猪肉的特点，其在超市与专卖店的保鲜管理将是其品质管理的关键。实现冷鲜肉在专卖店的保鲜管理，可以从以下三个方面着手：一是温度管理；二是微生物的繁殖控制；三是零售阶段的品质管理。

一、温度管理

冷鲜肉的保藏温度以接近肉的-点温度为好，一般要求肉品中心温度在0℃左右为宜。在温度上升时，病菌则会迅速繁殖，其上限温度为4~5℃，超过4~5℃时鲜度将以很快的速度下降。所以，对专卖店中冷藏展销柜的温度要求能稳定控制在0℃左右。

二、微生物的控制

冷鲜肉的卫生状况要求微生物的污染程度为较小，即原始菌数要求控制较低，这就要求进货时选择微生物污染较小的肉；其次要尽量在不利于微生物增殖的条件下进行分割、包装、销售。因此要维持冷鲜肉在零售品管方面有较佳的新鲜度，必须具备三个条件。

1低温环境下加工、运输、展销；

2加工环节要尽可能的快，以减少微生物的污染；

3要保持一种安全卫生的加工展销环境。

三、零售阶段品质管理方法

1、进货检验

1对生鲜肉种类、部位、重量、宰杀时间进行检查，-生鲜制品的新鲜度。

2对加工肉品要对其加工日期进行检查，对于超出或临近保鲜期的要予以拒收。

2、现场分割加工要点

1屠体或部位肉不可直接放于室温下。

2肉品不可直接与不清洁的包装容器或物品接触，也不可放置在不清洁的容器内。

3从冷藏库中取出冷鲜肉要迅速加工，缩短加工时间。

4冷藏库门尽量少开，以保持库温恒定。

5第壹批原料加工后，再从库中取下一批，严禁肉品积压案上，导致回温

去肌膜后腿肉、里脊肉为什么会出水？

答：导致预冷肉出水的原因很多，概括起来主要有以下几个原因引起：

1猪只宰前受紧迫、---、劳累、惊吓等原因导致pse肉的产生，肉之本身持水力下降，在加工、运输、销售过程中极易出水；

2预冷温度过低导致肉中心-，在回温过程中导致出水；

3加工、运输、销售过程中因温度波动太大引起的出水；

4加工前未预冷造成的出水，加工前预冷可使肌肉表面形成一层保护膜，阻止内部水分的散失及表面微生物的侵入。

去肌膜后腿肉、里脊肉由于肌肉外层无肌膜保护层，所以较带肌膜的预冷肉更易出水。