虎门医院饮食管理-「多图」

酒店蔬菜配送 食堂蔬菜配送 蔬菜配送公司

东莞蔬菜配送的保鲜方法有哪些？

水洗：一东莞蔬菜配送般蔬菜先用清水至少冲洗3～6遍，然后泡入淡盐水中再冲洗一遍。对包心类蔬菜，可先切开，放在清水中浸泡1～2小时，再用清水冲洗，以清除残附的。

去皮：蔬菜表面有蜡质，很容易吸附。因此，对能去皮的蔬菜，应先去皮后再食用。

碱洗：先在水中放上一小勺碱粉无水碳酸纳或冰碱结晶碳酸钠搅匀后再放入蔬菜。浸泡5～6分钟，把碱水倒出去，接着用清水漂洗干净。如没有碱粉或冰碱，可用小苏打代替，但适当延长浸泡时间，一般需15分钟左右。

用开水烫：对有些残留的清除方法是烫，如青椒、菜花、豆角、芹菜等，在下锅炒或烧前先用开水烫一下，据试验，可清除90%以上的残留。

阳光晒：利用阳光中多光谱效应，会使蔬菜中部分残留被分解、破坏。这样经日光照射晒干后的蔬菜，残留较少。东莞蔬菜配送据测定，鲜菜、水果在阳光下照射5分钟，有机氯、有机　　的残留量损失达60%。对于方便贮藏的蔬菜，先放置一段时间，空气中的氧与蔬菜中的色酶对残留有一定的分解作用。购买蔬菜后，在室温下放24个小时左右，残留化学平均消失率为5%。

用盐清洗：种植蔬菜的的过程中常常使用化学和肥料，为了消除蔬菜表皮残留，使用1%～3%的淡盐水洗涤蔬菜可以取得---的效果，另外，秋季收割的蔬菜，往往在菜根部位或者菜叶背面的纹里躲藏着各种小虫，用淡水洗菜，可以轻松地将其除去。

酒店食材配送 食材配送中心 餐厅食材配送

东莞配送公司食品安全问题对策以及建议

1.加大学校食品卫生管理力度，做好卫生技术指导要从“三建”项目的预监开始抓好，---注意各功能间布局、消毒间设置和各功能间面积；加强经常性卫生---，并把---食具消毒作为常规主要内容，---从业人员切实按操作规范进行食具消毒；加大食具消毒效果检测抽查频次，宜实行突击抽查，对食具不消毒或消毒不合格者---给予-并通报、---，督促学校食品从业者逐步规范食具消毒，改变学校食具消毒卫生状况，切实保护学生---不受---。

配送公司

2.---设备条件加强基本设施建设，严把卫生---发放关。要搞好学校饭堂的食品卫生安全工作，饭堂的卫生硬件投资是基础，有一套完善的管理体系制度是关键。一个卫生设施完备，各功能间齐全、布局合理，管理组织完善，管理制度健全，从业人员健康，为经常性卫生管理工作提供---的前提。因此，核发卫生---时，必经按照餐饮业卫生许可-量化评分表的内容，严格-，逐项核对，符合条件者方可发放卫生---，做到严把卫生许可关。

3.学校应采用危害分析关键控制环节 haccp 等科学的方法管理饭堂。国际食品安全协会认为 haccp 系统为---食品安全与管理的方法。 fao / who 联合食品法典批准 haccp 为控制由食品引起---的方法。

4.加强对---人员的知识培训，使其娴熟掌握和运用法律、法规及卫生技术标准。加强对学校卫生管理人员、食品从业人员的法制教育和食品卫生知识培训。

秋葵怎么选嫩的 秋葵的挑选方法

秋葵，近几年才出现在人们的餐桌上的一种食物，营养物质丰富，有---、促生长、保护视力的功效。秋葵只有鲜嫩时，口感才是，那么如何才能挑选到嫩的秋葵呢？

秋葵的挑选方法

1、看个头：个头越小的秋葵越嫩，太大的秋葵往往已经老了，纤维较多且里面的籽变硬发涩，口感不好，营养价值也不高。一般来说，以谢花后3～5天采摘的秋葵为鲜姨，长度约为5～10厘米。

2、看绒毛：秋葵的表面有一层细细的绒毛，这也是它鲜嫩的一个标志，如若每条脊上的绒毛都在就---，说明没受什么挤压。

3、看颜色：鲜嫩的秋葵色彩匀称鲜亮，常见的是绿秋葵，以自然鲜绿色为好，带点嫩黄色的更嫩，是我们的。表面皱缩或褪色的，就不新鲜了，而颜色发暗发干则是老了。

4、看外形：新鲜的东西总是很饱满的，秋葵也一样，表面应平而无皱，没有斑点和伤痕。不要挑选果身出现黑痕的，表示在运送过程受到伤害，品质受损，较易腐烂。也不要购选有虫蛀痕迹的秋葵，因为内部可能已腐烂。

5、看果柄：果柄的断面比较新鲜，说明这是---摘下来的秋葵，果柄断面处已经发黑了，说明这个秋葵摘下来的时间比较久了，可能已经老化了。

6、用手捏：选秋葵时候要用手捏捏其软硬，感觉不发硬，有点韧度为好。较硬而坚固的表皮一般也是过老了的标志，里面的种子已经发硬滞口，且肉里纤维已过多，吃起来完全没了---的香味和柔嫩的---。

7、闻香味：新鲜的秋葵有一股自然的清香，就像下雨时你能闻到青草的香味一样。老的和不新鲜的秋葵都会缺乏香味。

8、指甲掐：判断蔬菜老嫩程度绝的一招，就是用指甲在蔬菜表面轻轻划上一道，如果划痕处有汁水冒出来，那肯定就是非常新鲜的啦。如果划不动或没有汁水出来，就是老了。