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影响纯手工速冻水饺色泽的因素

    新鲜水饺饺皮呈黄白色，而速冻水饺市场要求为纯白色。下面就来给大家讲一下关于影响纯手工速冻水饺皮色泽的因素。

     面粉本身星白色或稍显黄色，并且与蛋白质含量有关。蛋白质含量高面条色泽较暗，而且蛋白质含量高，淀粉含量相对减少，面条内部面筋网络结构紧密,影响了光的反射率。而水饺对面粉品质要求较高，主要食品对蛋白质含量的要求从低到高依次为糕点、饼干、馒头、面条、饺子、面包。可见饺予仅次于面包，对蛋白质含量要求较高，一般为12%~14%。所以靠面粉本身很难达到纯白色。目前适合的面粉较高白度为80~82，制成饺皮则星白而淡黄色，而淀粉白度一般90以上。

     通过添加淀粉，与蛋白质形成-个合适的比例，适当降低面筋网络的紧密度，---光的反射率。另外根据冷冻升华的原理，提高速度，使饺皮表层水分升华变于，外层形成一薄层干粉白色层，使水饺外观达到近似于粉的白度。

     淀粉添加量和速冻速度对水饺色泽均影响极---，而饺皮改良剂、面粉种类、肉馅加水量对白度影响未达到---水平。其中速冻速度影响更为---，远远高于淀粉添加的影响，可见速冻环节是制约产品白度的关键因素。

煮纯手工速冻水饺的安全性方法 

纯手工速冻水饺也是一种美食，假如在煮的全过程中破了得话就好可惜，下边就来教大伙儿如何的方法煮纯手工速冻水饺更安全性。 一、1、先把水烧开，水不可以过少，要不沾锅底。 2、等水烧开后，把速冻水饺放进锅里不用冻持续用勺子沿锅边儿搅拌，避免水饺黏连。勺子反面房屋朝向水饺，防止割饺，那么就改吃面条片儿汤了 3、等你锅里的水沸腾时，添加冷水，再度沸腾。饺子馅的再沸腾2到3次；素馅的沸腾2次，随后捞起来就能。

水饺包制 

     规模化大生产多选用水饺成形机包制水饺。水饺包制是水饺生产制造中---的一道技术性阶段，它事关水饺形状、尺寸、净重、皮的薄厚、皮馅的占比等产品问题。 1.包饺机要清除调节好。 [2] 工作中前务必查验设备运行是不是一切正常，要维持设备清理、无油渍，不带饺子馅、面块、小麦面粉以及它脏东西；要将绞馅调为匀称不间断地平稳流动性；要将饺皮薄厚、净重、尺寸调为合乎产品品质规定的水平。一般来讲，水饺皮重低于55%，馅重---于45%的水饺形状较圆润，尺寸、薄厚较适度。在包制全过程时要立即加上面(切割成长条形)和馅，以---饺子形状详细，尺寸匀称。包制完毕后设备要按照规定规定清理相关构件，所有清理结束后，再先后装配线好预留。