邹城无铝泡打粉用途优选企业「多图」

泡打粉和小苏打、酵母的区别  

     泡打粉是由苏打粉配合其他酸性材料，並以玉米粉为填充剂制作成的。  

     苏打粉又称『小苏打』、『梳打粉』或『重曹』，化学名为『碳酸氫鈉』，英文名 baking soda，簡称b.s，也是西点膨大剂的一-。它是一-易溶-水的白色碱性粉末，在与水結合后开始起作用释出---co2，在酸性液体中如果汁反应更快，而-著環境溫度升高，释出气体的作用愈快。关于泡打粉：一般情况下包子面中掺入少量的泡打粉没有甜味的。    

     苏打粉与泡打粉-然同時西点常用的化学膨大剂，但因膨胀力及酸碱度不同，一般不要相互任意替換。

     苏打粉在作用后会殘留重碳酸鈉，使用-多会使成品有碱味。苏打粉与油脂直接混合時，也会产生皂化，強烈的肥皂味会影响西点的香气和品质，使用時需留意。   另外，我们平常使用的小苏打是食用碱，是专门供食品用的，一般的碱是不能食用的。

     酵母 (yeast) 是西点常用膨大剂之一，但非化学膨大剂。因为-各地翻译名称不同，也有厂商直接由英文译音为『伊士』。    

     酵母在发酵-程中除了产生气体使面团膨脹之外，它-可以使面筋扩展。在面团中像網狀結构的面筋，在发酵-程中被酵母所产生的co2包裹，進而撐开這些網狀結构，而在烘培-程中因为热脹的关系，气体的体积增加，同時也撐开面筋-的空洞而使产品体质增大、松软。-時-的发酵也使面团可以有更香醇的-味。所以酵母的发酵作用不能由化学膨大剂所取代。2、置换溶液：称取100g---，置于烧杯中，加入350ml水使之溶解，再加1g碳---钠和2滴3、仪器和设备---气体发生量测定装置，见图1。    

     泡打粉虽然有苏打粉的成分，但是是经过精密检测后加入酸性粉如塔塔粉来平衡它的酸碱度。虽然苏打粉是带碱物质，但是市售的泡打粉却是中性粉，因此，苏打粉和泡打粉是不能任意替换的。

     由此可见，这几种东西各有不同的特性和用途，一般泡打粉是做蛋糕用的，酵母则多用于做面包和包子馒头等。

面团发酵的原理：

面团发酵的目的主要有以下几点。

1、使酵母大量繁殖，产生---气体，促进面团体积的膨胀。

2、---面团的加工性能，使之具有---的延伸性，降低弹韧性，为馒头的后醒发和蒸制时获得大的体积奠定基础。

3、使面团和馒头得到疏松多孔、柔软似海绵的组织和结构。

4、使馒头具有---的香甜味，---是馒头的老面味必须由面团的发酵来实现。

5、---的口感。使馒头的口感柔韧筋斗适中，绵软适口。

使用含铝泡打粉者应注意的问题

　　客观的讲，我国《食品添加剂使用卫生标准》gb2760规定使用泡打粉食品中的铝含量不得超过100ppm，实属标准规定的太低，但是既然有此规定就是法律，作为使用者必须遵守而不能违背。

---对于目前仍在使用含铝泡打粉的食品加工者，要对自己加工的食品铝是否超标不能稀里糊涂，要有一个清醒的认识。

　　1、要了解自己生产的食品铝离子的含量

　　对于仍在使用含铝泡打粉的企业应对自己食品中的铝含量到底是多少，要做到心里有数，关于面制食品中铝的测定属于常规检测，一般当地的农科院、防疫站、质 检部门大都可做面制食品中铝的测定，铝含量的检测要分光光度计检测法，而比较jing que的是采用原子吸收方法，食品加工者可以把自己的产品送到这些单位做一下铝 含量的检测，费用一般在100-200元，花钱并不多，但是检测后自己可以做到心里有数。蒸包的用具要密封好，一般大约蒸半个小时差不多了要看用什么火6。

　　2、重视掌握无铝泡打粉使用技术

　　无铝泡打粉是采用《食品添加剂使用卫生标准》gb2760准许使用的磷酸盐替代---铝钾明矾，此类泡打粉不含铝离子，使用无铝泡打粉可以---的避免铝 超标，对于仍在使用含铝泡打粉的企业，应重视无铝泡打粉替代含铝泡打粉技术工作，即使目前不愿意使用无铝泡打粉，也应重视掌握无铝泡打粉使用技术，做到随 时可以用无铝泡打粉替代含铝泡打粉，使企业能维持正常生产经营。5克水300克二操作步骤简介：1、打蛋：把鸡蛋、蔗糖、---和水，一起加入搅拌机中，高速搅拌3～5分钟。

　　以上是山东五丰关于企业应重视避免铝超标的看法，谨供参阅！五丰泡打粉系列产品稳定已被广大客户所---，使用五丰无铝泡打粉避免食品铝超标。欢迎广大食品加工者选用五丰无铝泡打粉。