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凉拌皮蛋的做法，好吃又爽口，赶紧学起来！

豆豉鲮鱼拌皮蛋主料：皮蛋，豆豉鲮鱼罐头，葱花，陈醋做法：1、将皮蛋用细线切割，准备适量陈醋和葱花；2、把罐头里的豆豉和汤汁倒入陈醋中，鲮鱼切碎后和皮蛋一同加入拌好的汤汁中即可。

皮蛋蒸粉丝

用料：皮蛋2个，粉丝适量，小葱， 生姜，大蒜，火腿肠，生抽，油，盐，

皮蛋蒸粉丝的做法

             粉丝泡水泡到手能掐断

             皮蛋去壳，一个切成6-8小块

             姜蒜切末，小葱葱白切细，葱叶切花，火腿腿切细丁

             泡好的粉丝铺在盘子里，摆上皮蛋，盘子周边淋些生抽

             热锅下油，小火，把姜蒜末葱白火腿肠丁煸出香味，再加生抽调成汁，浇在皮蛋上

             开水多放些水下锅蒸8-10分钟左右，出锅撒上葱花

       

皮蛋为什么有雪花

其实皮蛋是南方人的叫法，北方叫松花蛋，正因蛋清皮层有朵朵针状结晶形成，称为松花，尤其是品-良的制品，更是松花丛生。

但松花到底是怎样形成的呢?有人认为是柏树枝，松树枝燃烧的灰进入蛋内的反应，也有人认为是手艺妙手出松花，其实这都是误解。

加工松花蛋时，会将纯碱和石灰等碱性物质涂抹在鸭蛋表面。一段时间后，氢氧根离子(oh-)经蛋壳上的小孔进入鸭蛋内部，和蛋白中的---酸及矿物质产生反应，生成---酸盐，结晶析出，就形成了漂亮的“松花”。

实践证明，不用柏树枝、松树枝中工松花蛋同样可形成松花。近年来人们研究证明，松花主要是由镁盐形成，同时还含有一些游离氨酸的结晶。

因此，松花多少标志着松花蛋的优劣，人们素有蛋好松花开，花开皮蛋好的说法，这表明松花蛋是皮蛋的特征。

其实皮蛋的营养价值也-， 皮蛋在腌制过后，经过强碱侵袭，是蛋白质和脂肪分解，所以很容易---吸收，胆固醇也变得更少。

皮蛋为什么有黑有黄

皮蛋分为两种：一种是黄心皮蛋;一种是黑心皮蛋;只是对于口味不同的人选择吃哪一种就不一样了。

从制作工艺上来说，黄心皮蛋和黑心皮蛋的区别在于食用纯碱和外敷石灰的含量，前者的含量较低而后者的含量较高一些，所以制作出来就出现两种结果;一种黄心或红心，一种黑心的(也会因时间的关系，出现溏心或硬心)，但这两种都没有任何问题，都可以放心食用!照蛋时若皮蛋大部分呈黑色(墨绿色)，蛋的小头呈黄棕色或微红色即为皮蛋。

温馨提示：购买皮蛋时要买无铅松花皮蛋!!这种对---不会有影响。

联系时请说明是在云商网上看到的此信息，谢谢！

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