面包师培训学校

天津博杰西点烘焙培训学校创办以来为社会培养了大量的烘焙技能人才，是一所学习住宿一提式培训中心，现设有:翻糖蛋糕课程，蛋糕裱花课程，烘焙课程，软欧包课程，丹麦课程，韩式裱花课程，糕点课程，西点培训等技能培训科目，欢迎前来咨询！

制作步骤：

　　1、---层海绵蛋糕底

　　烤箱预热至170度，盆里打两个鸡蛋，加70g糖，隔水(50-60°c)搅拌至糖溶解，然后做热水把鸡蛋打发，应该打发至八成就可以了;

　　加入60g过筛的低筋面粉,用翻拌的手法搅拌至无颗粒，不要搅拌过度注意搅拌手法;

　　放入烤箱170度，30分钟(加倍做要多烤一会)，蛋糕可以烤老一点，方便之后的制作蛋糕碎的过程;

　　出炉后立即脱模，倒扣，放凉备用;蛋糕放凉后切厚1cm的蛋糕片，备用

　　2、第2层芝士蛋糕层

　　烤箱预热150度，室温软化的奶油奶酪加砂糖打至顺滑，依次加入鸡蛋(一个一个的加)，淡奶油和低粉，所有液体一定要一点一点的加，等到液体被吸收之后再加，搅拌至顺滑，再用过滤网过滤。制作好的芝士糊应该是稠绸的状态，不能太水;

　　把蛋糕片放入底下垫有平盘以及烘焙纸的慕斯模的底部，然后把慕斯糊倒进去;倒一半蛋糕模的量就好，不要倒太多等下慕斯没地方放;

　　放入烤箱中，150烤20分钟，量再多可以---;

　　但是一定不要烤到芝士糊完全不流动了再拿出来!酱紫就太老了，表面不能上色!!稍微泛黄就可以拿出来了。室温放凉后放入冰箱冷藏备用;