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卤菜的卤是啥意思？为啥三高---要少吃？

卤菜的起源

卤菜，是将初步加工和焯水处理后的食物原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴，如常见的卤鸡、卤鸭、卤猪肚、卤豆腐、卤鸡蛋等。探究卤菜的“卤”字，其实就是“盐”的意思。卤菜的历史可以一直追溯到秦朝，-几千年以前，古人在烹饪时，发现用盐水煮过的肉既好吃又不容易变质。随后，富有创造力的人们将各种香料甚至一些中1药材也添加到盐水中卤制食物，从鸡鸭肉蛋到豆制品等等食材，都可以“一卤了之”。这种既是烹饪又是调味的方法做出来的菜肴，让人们胃口大开，由于各地烹饪习惯的差异，逐渐发展成现在各种流派的卤菜。曾经，女性是负责家庭餐食的重要角色，然而现代社会中，95%的女性拥有自己的工作，投入在厨房中的时间自然十分有限。卤菜具有美观的色泽．醇厚的口感，香鲜的味道，为各地食客所津津乐道。

老板在介绍自己成功经验的时候提到了两点：

1、卤味不同于快餐，损耗少不说，而且这行更讲究论资排辈，店开越久越-，手艺和口味是可以传家的。小周说：“我们这就是个镇，地方不大，大家几乎都认识。我们就是-，该放多少料就放多少料，在食材上不含糊”。我们要学会思考，学会观察，-的改变，-的进步，你总会成功。附近几里地的人都来我们家买肉，我们家在这一片生意算是好的，平时-少能卖一两千，遇上周六周日---，那一上午就能卖两千多呢”。

2、每天需要忙的就只有卤味制作的俩三小时，其他时间就是卖货，而且顾客买完就走，省心省事，不用擦桌子拖地那些麻烦事。

一、广开渠道寻找商铺。现在有许多创业者喜欢通过报纸广告、房屋中介、房地产交易会、互联网等了解商铺信息。其实，商铺市场有个“2：8法则”，即公开出租信息的店铺只占总数的20%，而以私下转让等方式进行隐蔽交易的却占80%。卤制品会不同程度的含有钠、钾、钙、镁、铁、磷、铜、锌等矿物质。所以，寻找商铺一定要广开渠道，多管齐下。

　　二、“客流”就是“钱流”。商铺选址一定要注意周围人的流量、交通状况以及周围居民和单位的情况。对经营商铺的创业者来说，“客流”就是“钱流”，千万不要因为怕竞争而选在偏远地区。看到老枝花卤的包装展开是一幅成都手绘地图，成都地道的鲜香麻辣，这盒子中-啦。其实，商业区店铺比较集中，反而有助于积聚-，但要注意经营错位问题。

　　三、选址要有前瞻性。并不是所有的“黄金市口”都一定-，有时遇到市政规划变动，热闹的地段也有可能变成冷僻之地。因此，创业者在选址时要眼光放远些，多了解该地区将来的发展情况。除了市政规划外，还要注意该地区未来同业竞争的情况。

　　四、注意租金的-。不同地理环境、交通条件、建筑物结构的店面，租金会有很大出入，有时甚至相差十几倍。对创业者来说，不能仅看表面的价格，而应考虑租金的-问题。但是在经营时大部分的经营者都会只看到收入而忘了回馈客人，其实如果生财设备的增加，会有助于工作效率的提升，这样的投资就算值得。举例来说，对月收入在2万元左右的饮食店，其月租金在3000元-5000元比较合适，能-一定的毛利率。

　　五、“团租”方式经济实惠。目前，十几平方米的小商铺很-，租金因此水涨船高，而一二百平方米的大商铺却因滞租而身价下跌。在这种情况下，建议几个创业者以团体租赁的方式“吃”下大商铺，然后再进行分割，细算下来能节省不少费用。

　  商铺投资应放眼于区域经济、收入水平、居住区规划、导入人口等发展趋势，着眼于商铺拥有的商圈、购买力的和数量以及商铺本身的品质，从中选出时间成本不高、增值潜力较大的商铺。通常情况下，繁华商业区商圈范围较广，人的流量大，营业额必然较高;人口密度高的大中型居住小区，需求旺盛，而且客源稳固，可-店铺的稳定性;沿街店铺具有交通要道的地理优势，客流量多，商铺经营面较广;郊区住宅社区配套商铺则有较大的-和发展潜力。如果再加入一些用猪油炸香的蔬菜料比如长芹菜段、整青椒、整棵的香菜，那么卤水的香味会浓郁醇厚。

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