南京油条膨松剂厂家在线咨询「在线咨询」

制作无铝健康油条的常见问题;

如果炸制的油条回软很快，炸制时调低油温，延长制作时间。也可以选用的油炸制，脆度也-。

在和面的时候加入5%的油会好的多。

五丰复合膨松剂

       五丰复合膨松剂一般由三种成分组成：碳酸盐类、酸性盐类、淀粉和脂肪酸等。复合膨松剂可根据碱式盐的组成和反应速度分类。

碱性原料分类

1单一剂式复合膨松剂以nahco3与酸性盐作用而产生co2气体。

nahco3+酸性盐***co2↑+中性盐+h2o

2二剂式复合膨松剂以nahco3与其他会产生co2气体之膨松剂原料和酸性盐一起作用而产生co2气体。

3氨系复合膨松剂除能产生co2气体外，尚会产生nh3气体。

产气速度分类

1快性发粉通常在食品未烘焙前，而产生膨松之气体。

2慢性发粉在食品未烘焙前，产生的气体较少，大部分均在加热后才放出。

3双重反应发粉含有快性和慢性发粉，二者混合而制成。

五丰复合膨松剂