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通过食材的选择也可以增强食物的味道。比如虾饺中加入的虾脑。使饺子鲜美。意食材的名称、形状可代表菜肴意境。古时候，举子们在赶考的时候要吃条红色鲤鱼，意为鲤鱼跳龙门。具体地说，作为一名合格的厨师，要有精细的刀工，对火候的掌握要得当，调味要准确适口。一些食材本身就有丰富的营养价值，甚至还有---性。像红枣猪手汤的部分食材富含动物胶，对孕妇非常有帮助。

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