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附件2——

餐用具清洗消毒方法

餐饮服务提供者在---消毒效果的前提下可以采用其他消毒方法和参数。

三保洁方法

1．消毒后的餐用具要自然滤干或烘干，不应使用抹布、餐巾擦干，避免受到再次污染。

2．消毒后的餐用具应及时放入密闭的餐用具保洁设施内。

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附件2 ——内容

另，为---餐具卫生，附件2中把餐具保洁这个环节与清洗和消毒并列为同等重要的---，方法中要求为避免受到再次污染，不应使用抹布、餐巾擦干餐具，且需将消毒后的餐用具放入密闭的餐用具保洁设施内也就是说要存放在有门的密闭餐柜内保存，也就是说，如果你不按此执行，即使洗涤和消毒执行的再好，在存放的这个环节还是会出现问题。2食品生产经营者或单位应进行自检，以---每天所用食(饮)具的安全。

食(饮)具消毒卫生标准  

【gb 14934—1994】

------卫生bu1994-01-24批准 1994-08-01实施

5 细jun指标

采用物理或化学消毒的食(饮)具均必须达到表2的要求。                     

项   目 指   标
大肠菌qun 发酵法,个/100cm≤
3
纸片法,个/50cm
不得检出
致病菌
不得检出

注：发酵法与纸片法任何一法的检验结果均可作为判定依据。

6　采样与检验方法

6.1　发酵法采样与检

6.1.1　采样方法

食(饮)具抽检碗、盘、口杯，将2.0cm×2.5cm(5cm2)---滤纸片紧贴内面各10张(总面积50cm2)、碟、匙、酒杯以每5件为1份，每件内面紧贴---滤纸片各2张(总面积50cm2/份)，经1min，按序取置入50ml---盐水试管中，充分振荡后，制成原液。附录a个体摊点食(饮)具消毒卫生要求(补充件)a4个体摊点采用化学消毒时，必须使用经卫生bu门批准，并指明可用于食品消毒的洗消剂产品。

筷：取每双的下段12cm处约50cm2(12cm×2cm×2cm)，置入50ml---盐水试管中，充分振荡20次，制成原液。

6.1.2　检验方法

按gb 4789.1～4789.28执行。

附录b

本标准用词说明

(补充件)

b1　对本标准条文用词采用以下写法

b1.1　“必须”、“不得”表示很严格，非这样做不可的用词。

b1.2　“应”表示严格，在正常情况下应该这样做的用词。

b1.3　“一般”表示首先这样做，但在特殊情况下，允许有相应选择的用词。

b1.4　“洗消剂”系指食(饮)具消du剂、洗涤消du剂总的简称。

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