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食(饮)具消毒卫生标准  

【gb 14934—1994】

------卫生bu1994-01-24批准 1994-08-01实施

5 细jun指标

采用物理或化学消毒的食(饮)具均必须达到表2的要求。                     

项   目 指   标
大肠菌qun 发酵法,个/100cm≤
3
纸片法,个/50cm
不得检出
致病菌
不得检出

注：发酵法与纸片法任何一法的检验结果均可作为判定依据。

6　采样与检验方法

6.1　发酵法采样与检

6.1.1　采样方法

食(饮)具抽检碗、盘、口杯，将2.0cm×2.5cm(5cm2)---滤纸片紧贴内面各10张(总面积50cm2)、碟、匙、酒杯以每5件为1份，每件内面紧贴---滤纸片各2张(总面积50cm2/份)，经1min，按序取置入50ml---盐水试管中，充分振荡后，制成原液。匙(不包括匙柄)、筷下段置入100ml蒸馏水中，充分振荡20次，制成样液。

筷：取每双的下段12cm处约50cm2(12cm×2cm×2cm)，置入50ml---盐水试管中，充分振荡20次，制成原液。

6.1.2　检验方法

按gb 4789.1～4789.28执行。

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6.2　纸片法采样与检验

食(饮)具消毒采用的大肠菌群快速检验纸片。

6.2.1　采样方法

随机抽取消毒后准备使用的各类食具(碗、盘、杯等)，取样量可根据大、中、小不同饮食行业，每次采样6～10件，每件贴纸片两张，每张纸片面积25cm2(5cm×5cm)用无菌生理盐水湿润大肠菌群检测用纸片后，立即贴于食具内侧表面，30s后取下，置于无菌塑料袋内。洗碗机租赁业务客问答“di二个问题”【第二个问题】***我用过洗碗机，洗不干净。

筷子以5只为一件样品，用毛细吸管吸取无菌生理盐水湿润纸片后，立即将筷子进口端(约5cm)抹拭纸片，每件样品抹拭两张，放入无菌塑料袋内。

6.2.2　检验方法

将已采样的纸片置37℃培养16～18h，若纸片保持紫蓝色不变为大肠菌群阴性，纸片变黄并在黄色背景上呈现红点或片状红晕为阳性。

7.2　消毒方法与卫生要求

7.2.1　热力消毒包括煮沸、蒸汽、红外线消毒等。煮沸、蒸汽消毒保持100℃作用10min；红外线消毒一般控制温度120℃，作用15～20min；洗碗机消毒一般水温控制85℃，冲洗消毒40s以上。

7.2.2　用于食(饮)具消毒的洗消剂如含氯制剂，一般使用含有效氯250mg/l的浓度，食(饮)具全部浸泡入液体中，作用5min以上。