油条膨松剂报价免费咨询 五丰生物

无铝油条变软不酥脆的原因

　　传统工艺采用的是明矾炸油条，但是只要使用明矾炸油条，就会造成油条铝超标3-5倍，为了避免油条铝超标，只有使用无铝油条膨松剂，而用无铝油条膨松剂炸油条一般都比不上明矾酥脆，这是目前无法解决的技术问题。

　　可以说油条的酥脆性也是含铝油条和无铝油条一个主要区别，一般只要酥脆性好的油条，大都是用明矾炸的含铝油条，而油条发软有的说发硬，大都是用无铝油条膨松剂炸的油条。

炸油饼的面怎么和？

                                                                         炸油饼的面怎么和？

      将适量面粉和面粉重量1.5-2.0%的五丰无铝油条膨松剂混合均匀，放点油和盐少许 ，用温水和面揉至面团，   面稍微硬点 ，然后将面团醒30分钟 ，发酵好了在放点啤酒继续和面然后醒10分钟 ，然后用擀面杖擀成比饺子皮大而且厚的圆片，油温不要太热70度到90度为好。与此相反，使用产气慢的膨松剂太多，焙烤初期蛋糕膨胀太慢，待蛋糕组织凝结后，部分膨松剂尚未释放出-气体，致使蛋糕体积增长不大，失去膨松剂的意义。等面成黄色的时候基本就好了，如果喜欢吃那种芝麻的，可以在和面的时候就放进芝麻。