1000人左右就餐酒店商用厨房设计优选企业,-酒店厨房设计

一、商用厨房设计的功能性

在商用厨房的功能性中，的就是它的通风性能。必须---它的通---畅。所谓“4d管理方法”，是指在管理方法时要实现“四个---”，即归整落实---、责任落实---、执行落实---、学习培训落实---。因为厨房使用频率高，又不能让厨房的气味跑到餐厅，又必须保持厨房的空气流通，温度适宜，所以通风性是首要---。通风法宝。厨房排烟系统的构成厨房的排烟系统主要由集烟罩、排烟管道、油烟净化器、排烟风机含和厨房整体补风装置构成。具体的安装需要参照相应的参数来进行选择。

二、商用厨房设计的布局

在厨房内部设置暗流的水沟，这样做是为了厨房有水和污垢低落在地上也能及时的冲走。必须要---厨房的环境卫生。如果有涉及到能源变更的，应充分考虑原来餐厅厨房的水、电、油气管路及墙体结构等关键因素的影响。还有就是厨房的灯具设计要充分考虑好，尤其是烹饪台和操作台，要---充足的光照，这样才能在做菜的时候顺手。还有就是地砖一定要防滑，---工作人员的安全。墙面上也可以贴方便清理的瓷砖。

三、商用厨房油烟环境优化

烹调厨房每天会产生大量的油烟、浊气和散发的蒸气，如不及时排出，则在厨房内徘徊，甚至倒流入餐厅，污染客人的就餐环境。(4)食品检验的后水平餐前准备室完成信息传递后，还必须完成菜肴检验、产品检验、产品规格检验、产品成型板装饰等工作，这是用餐的后一级。因此在炉灶、蒸箱、蒸锅、烤箱等产生油烟和蒸气设备的上方，必须配备强有力的抽排烟设施，力求做到烹调厨房每小时换气50-60次，使此厨房真正形成负压区，以创造空气清新的环境，方便烹调人员判别菜肴的口味。

商用厨房设计不同于其他建筑设计，厨房工程设计方案很大程度决定经营者的运营成本、厨房工作人员的工作效率甚至消费者的用餐品质.......究竟，厨房工程设计要注意那些原则呢？接下来，小编就为大家带来厨房工程设计需要注意的原则！

1、安全原则

安全是---，因此安全是商用厨房工程设计的首要原则，---产品，避免过多的尖锐设计......保障工作人员的安全

2、人性化原则

厨房内工作人员的操作流程应合理、。在厨房设备的设计上，按正确的流程设计排列，方便日后使用。再者就是灶台的高度、吊柜的位置等，都是直接影响工作人员使用方便的因素。

3、卫生原则

由于厨房是生产食物的地方，因此厨房设备要有抗御污染的能力，如防止蟑螂、老鼠、蚂蚁等功能，---厨房设备的内在。

4、防火的原则

厨房是经常与火打交道的地方，稍不留声，就容易出现火患，商用厨房设备都应具备防火能力，表面材料使用不燃、阻燃的材料制成。

5、美观原则

美的东西---让人赏心悦目，在厨房也相同，但是切忌选购华而不实的设备。

6、节能原则

有些商用厨房设备是使用燃料—原多用煤，但普通的使用燃油，燃汽却更。

在所有的建筑工程中，厨房工程设计是复杂的工程项目之一，厨房设计决定了许多重要因素，下面东坡居厨房工程设计小编向您展示厨房工程如何能提高厨房设计的效率！

(一)、厨房设计决定投资成本

1.厨房设计与投资成本有什么关系？厨房设计与各功能区的面积分布、设备的类型和数量、设备型号的等级有关，面积分布和设备型号都影响投资和运营成本。

2.厨房辅助设施的设计包括通风排烟、供电、照明等设施。辅助设施的设计不---，既会给厨房带来---，又会给二次建设投资带来不适当的成本。

3.厨房设计不---，项目的协调就不会---，这将不可避免地增加建筑成本，一步地走，必然导致重复施工。

(二)、厨房费用

厨房成本方案确定后，主要体现在厨房的后期成本，主要体现在水电消耗成本上，设备功率大、设备开度过---增加厨房的运行成本，选择节能设备是非常重要的。

(三)、厨房空间的利用率和工作效率

厨房的有效面积和空间利用是设计中的关键问题，如果厨房设计科学，工艺合理，配合方便，设备，操作和使用方便，厨房的总体利用率和工作效率将---提高。

(四)、厨房工作环境的

---的工作环境可提高工作效率。---应充分考虑厨房内可能出现的各种因素，并在---时模拟员工的工作，并考虑设计是否会带来不便。为了---厨房设计方案以人为本，还应考虑设施和其他方面的设计---。

(五)、创造---的外部形象

厨房规模设计会影响外部形象，但并不是厨房的投资成本越高，越能反映---，只有更科学的设计才能反映经营者的意图，如厨房烟雾、噪音、热气进入餐厅，都会---降低外部形象。

广州市东坡居厨房工程设计有限公司是一家策划大型商业厨房的设计顾问公司。公司致力于国内---商业厨房的设计，同时为广大餐饮行业、厨房工程公司、厨房设备厂家、建筑装饰行业及其与厨房相关人士提供商业厨房的技术咨询与顾问工作。

在商用厨房的设计中，商用厨房的通风设计和排烟是一个非常重要的问题，功能上的重要问题是通风性能。商用厨房的设计中的通风不仅可以把厨房的气味输送到餐厅，还能保持厨房的气流，合适的温度。下面东坡居厨房工程设计小编就为大家来详细---一下吧！

东坡居---：商用厨房排烟设计及排烟问题如何解决？

商用厨房排烟流量的几个问题

厨房通风存在的主要原因，1.厨房设计与通风设计协调不够；2.由于厨房设计经验不足，设计不合理。

局部排气位置和要求

中餐厨房：由于中餐厨房多用于蒸、炒、炸，其排烟量、排气量一般较大。因此，排气盖可选用油烟罩，减少油烟对环境的影响。

烹饪室：对新鲜空气要求低，但排气效果要好，否则，蒸汽会填满整个工作间，影响厨师的工作，排气主要排水蒸气，无需使用和净化装置即可直接排放。

西餐厨房：厨具数量不多，但设备要求更齐全，排烟量也比中国厨房小。

洗碗室：要求排气量大。

厨房补风要求

为了补充一定数量的新鲜空气，可以根据排风量的80%来计量送风量。由于负压过大，炉膛会有风，厨房内的负压值可以考虑大于5帕。调整，厨房内的负压值可以同时调节风扇和排气扇的速度。

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