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凉拌皮蛋豆腐    

用料：

皮蛋2个 / 嫰豆腐一盒 / 大蒜3瓣

生抽 / 老抽 / 醋 / 糖 / 麻油 / 料酒

做法：

1.嫰豆腐用凉开水洗净；用豆腐刀切出花边。

2.皮蛋切成小块；大蒜剥皮切碎

3.在盘中摆好豆腐、皮蛋、将大蒜末放在豆腐表面

4.在碗中倒适量的生抽、老抽、醋、小麻油、加入细砂糖，搅拌至糖融化，做成调味汁

5.将调味汁淋到皮蛋豆腐上，吃时拌匀  

凉拌皮蛋    

皮蛋3个 / 生抽 / 蒜末 生抽 / 蚝油 / 麻油 / 辣椒油  

1.准备好皮蛋，蒜瓣，生抽

2.蒜瓣用刀剁碎

3.加入生抽、耗油、辣椒油、麻油，拌匀待用

4.每个皮蛋切成4瓣

5.将切好的皮蛋摆盘，浇上拌好的调味汁，吃的时候拌匀即可

剁椒皮蛋  

皮蛋3个 / 青尖椒3根 油 / 酱油 / 醋 / 糖

1.把青尖椒洗净，切成小丁 2.热锅里加些又，爆香青椒丁

3.改小火，加一点酱油和少量糖、醋，翻炒出香味

4.把每个皮蛋切成4瓣，装盘

5.把刚才炒好的调料淋到皮蛋上，拌匀即可食用。

皮蛋需要煮熟再吃吗

皮蛋是可以直接食，不需要煮熟的，如果生吃皮蛋，好切成块状，拌醋、酱油，---能中和部分碱，皮蛋的口感也会好一些。

不过如果闻到皮蛋有很刺鼻的味道，很可能是氨含量太多，这个时候建议将皮蛋煮熟再食用，因为皮蛋制作时都会加入石灰和纯碱，在碱性溶液中，蛋白质会呈现凝胶特性，蛋白质在分解的过程中会产生氨。纯碱放得太多，氨就会多。鸭蛋腥味较重，用盐水腌制后，能达到去腥的效果，从口感上而言，腌制后的鸭蛋也香嫩可口。---制好的皮蛋，氨含量高，其后会逐渐降低。氨会对口腔黏膜和胃黏膜形成很强的---，以往甚至有---被“”胃的情况，但一般不多见。如果在吃皮蛋的时候太急，比如整个吃，就很容易-。而熟食会分解氨，因此如果是求---的口感建议先将皮蛋煮熟后再食用。

鸭蛋腌制多长时间才能吃?

和盐水浸泡法，一般需要35-40天，主要做法是将新鲜鸭蛋洗净，往盆中倒入适量温开水，往温开水中一边加，一遍搅拌，直到不再溶解，饱和的水就调好了，待饱和盐水冷后倒入坛子中，接着将鸭蛋放入，封好坛子，静待35到40天即成。

　　黄泥腌制咸鸭蛋一般需要30天，是将黄泥均匀涂到每个鸭蛋上，装入坛中密封30天，即可制成，腌好的咸鸭蛋有油，且咸味均匀。

　　卤水腌制咸鸭蛋一般需要20天，是将清水煮沸后加入，花椒、大料等调味料，煮沸冷后倒入罐中，刚好没过鸭蛋，封好罐口，腌渍20天即可取食，操作相对简便，腌制时间短。

　　保鲜膜腌制咸鸭蛋仅需8天，咸鸭蛋的出油率高，操作比较简单，清洁卫生。但是需要用到较多的酒，并且保鲜膜要裹严实放在阴凉处保存，不然容易变质。

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