东莞粮油配送中心- 康有农业送菜公司

椰子油得自椰子肉(干)，为白色或淡黄色脂肪。椰子肉(干)含油65％-74％、水分4％-7％。椰子树生长在热带地区的岛上或---沿岸。我国的主要产区是海南省、雷州半岛、云南省和---的南部。 　

由于椰子油中含饱和脂肪酸-90％以上，同时可挥发性的脂肪酸含量力15％-20%(其中水溶性脂肪酸占2％)，因此椰子油具有如下特点： 　　

1．在---中有一定的溶解度。一份椰子油可溶解于两份---(95%)中。 　　

2．室温下呈凝固状态。 　　

3．比较容易酸败，因为椰子油中含有相-量的低级脂肪酸。 　　

4．椰子油的平均分子量较小。 　　

5．椰子油的碘值小，皂化值较大。椰子油在其它油品中的百分含量-般可用混合油的皂化值计算出来。 　　

6．椰子油中不皂化物的含量约0.3％，其中三分之二是固醇，还有生育酚及角鲨烯。 　　

椰子油是-的食用油脂，也是人造奶油的-原料。椰子油中类脂物的含量很少。椰子油是香皂皂基的主要配方之-，它的中等长度碳链的脂肪酸含量是制造航海用皂的主要原料。

玉米油是一种-的食用植物油，它含有86％的不饱和脂肪酸，其中56％ 是亚油酸，人体吸收率可达97％以上；它含有丰富的---e，而维 生素e是一种天然剂，在很多含油食品中为了防止氧化需专门 加入---e。---e对人体细胞分裂、---衰老有一定作用。

玉米油的毛油中---e含量仅次于麦胚油，脱臭后仍含有油重的0.8％～ 1.2％玉米油中还有少量的辅□，其也有性能；含有的谷固醇及磷脂，有防止衰老的功效，可降低人体内胆固醇的含量，增 体肌肉和---、血管系统的机能，提高机体的抵抗能力。 

由于榨油的原料是植物的种实，一般会含有一定的种子磷脂，对血管、神经、大脑的发育十分重要。

菜籽油的胆固醇很少或几乎不含，所以控制胆固醇摄入量的人可以放心食用。

菜籽油是一种芥酸含量-高的油，是否会引起心肌脂肪沉积和使---受损目前尚有争议，所以有、的---还是应当注意少吃。

-理论认为，菜油味甘、辛、性温，可杀虫、散火丹、毒。姚可成《食物本草》并谓菜油“敷头，令发长黑。行滞血，破冷气，散结。治产难，和产后心腹诸疾，赤丹热肿，金疮血痔”。---用于蛔虫性及食物性肠梗阻，效果较好。始见载于《天工开物》：“凡油供馔食用者……芸苔子次之。”《本草纲目》则谓油菜籽“炒过榨油，黄色，燃灯甚明，食之不及麻油。近人因油利，种植亦广云”。

食堂干货如何存储？应该注意以下几点：

1、干货原料需要离地25厘米，与墙壁的距离大于10厘米，还需要保持空气流通，防止污染。

2、植物类干货、藻类干货、菌类等需要分开保存，防止串味。要分别密封好。

3、干货库应配备温度计和湿度计，并定时检查其温、湿度，干货如果放置时间过长会变软、潮湿乃至发霉变质，所有要勤加检查，如果出现---情况，要及时处理。

4、塑料桶以及罐装原料应带盖密封，这些密封的原料要放在带轮垫板上，方便挪动和搬运。所有干货原料都应避免阳光直接照射。

5、海鲜干货要放入冰箱保存，而香菇、木耳等干货装入密封袋，放入阴凉通风处即可-存储。

食堂干货配送除了上述注意点之外，还应该严控食材品牌、科学制订菜谱、合理-价格，提高食堂食品卫生安全工作、杜品卫生安全责任事故，保障用餐安全。