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食品安全，是一门描述食品处理、加工、贮藏过程中预防食源性---的学科[1]。食品安全问题不但影响广大-的生命财产，而且还制约着整个的经济发展。食品安全问题已经是一个全球话题，国际上食品安全事件不断发生，造成了---的---。食品安全问题主要包括以下几个方面：化学性危害、生物毒、微生物性危害、食品安全检测食品掺假和基因工程食品的安全性问题。根据卫生组织和---控制中心的报告，欧洲的食品污染事件40%发生在个体家庭里

生物传感器是一种将生物识别元素与目标物质结合的物理食品安全检测传感器，具有高特---和灵敏度、反应速度快、成本低等优点，已经成为食品检测中的重要工具。主要应用于食品添加剂、致病菌、生物等方面的检测。如食品中、鼠沙门菌、有机和------盐、b1等的快速测定。生物芯片法是一项综合分子生物技术、微加工技术、计算机等技术的全新微量分析技术，将分析过程集成在芯片上完成，实现样品检测的连续化、集成化、微型化和信息化。在食品安全检测中可应用于食源性微生物、---、---以及---食品等的检测分析。

食品感官检验就是凭借人体自身的感觉，具体地讲就是凭借眼、耳、鼻、口(包括唇和舌头)和手，对食品的状况作出客观的评价。也就是通过用眼睛看、鼻子嗅、耳朵听、用口品尝和用手触摸等方式，对食品的色、香、味和外观形态进行综合性的鉴别和评价。

食品的优劣直接地表现在它的感官性状上，通过感官指标来鉴别食品的优劣和真伪，不仅简便易行，而且灵敏度高，直观而实用，与使用各种理化、微生物的仪器进行分析相比，有很多优点，因而它也是食品的生产、销售、管理人员所必须掌握的一门技能。广大消费者从维护自身权益角度讲，掌握这种方法也是十分---的。应用感官手段来鉴别食品的有着非常重要的意义。