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炒青 

炒青介绍乌龙茶内质“色、香、味”在做青阶段已基本形成，炒青是个转折工序，具有承上启下的作用，承上则迅速制止一系列酶促氧化作用，巩固已形成的品质特征。启下是继续散失部分水份，便于揉烘等整l形阶段的操作。炒青工序对于品质也有一定的影响。

讨论炒青，是指在制作茶叶的过程中利用微火在锅中使茶叶萎凋的手法，通-工的揉捻令茶叶水分快速蒸发，阻断了茶叶发酵的过程，并使茶汁的-完全保留的工序。炒青是制茶史l上一个大的飞跃。

绿茶是很多人都很喜欢饮用的茶类，不过大家不知道的是，绿茶根据加工工艺的不同，也可以分为不同种类。本文小编就将给大家盘点其中的一种——炒青绿茶的特点和冲泡方式。

炒青绿茶因在制作过程中采用炒干的干燥方式而得名，其中又可以按照其形状，分为长炒青、扁炒青、圆炒青三种，长炒青条索紧结、圆炒青圆紧如珠、扁炒青光滑挺直。在扁炒青中，比较有名的应该就是西湖龙井了。

扁炒青成品扁平光滑、香鲜味醇，因产地和制法不同，主要分为龙井、旗枪、大方三种。龙井：产于杭州市西湖区，又称西湖龙井。鲜叶采摘细嫩，要求芽叶均匀成朵，高l级龙井做工-精细，具有“色绿、香郁。味甘、形美”的品质特征。旗枪：产于杭州龙井茶区四周及毗邻的余杭、富阳、肖山等县。大方：产于安徽省歙县和浙江临安、淳安毗邻地区，以歙县老竹大方为著l名。扁炒青又称为扁形茶。