菠菜、苋菜、空心菜、竹笋、洋葱、茭白都属于含草酸较多的蔬菜，在肠道内会与钙结合成难溶的草酸钙，干扰人体对钙的吸收。

　　因此，这些蔬菜在凉拌---定要用开水焯一下，除去其中大部分的草酸。由于夏季气温较高，微生物繁殖---快，是---道易于流行的季节，风幕柜因此，制作凉拌菜所用的器具如菜刀、菜板和容器等均应十分洁净，使用前应用开水烫洗，切忌用切过生肉的菜板和菜刀切蔬菜。风幕柜 此外，蔬菜在吃之前淡盐水浸泡30分钟，可以地减少残留。

　　大蒜属香辛类蔬菜，包括葱、姜、辣椒大多为调味品，保存时能保持原貌。而大蒜的保存方式与洋葱类似，放入网袋中，然后吊挂在室内阴凉通风处，或是放在---的陶瓷罐中(罐中要有透气的小孔)约可保存1-2个月。也可以将大蒜去皮，加工成蒜泥密封起来放入冰箱内冷藏，大约可使用2个星期。而姜分为老姜和嫩姜，老姜不适合冷藏保存，可放在通风处和沙土里，嫩姜应用保鲜膜包起来至于冰箱内保存。