胡辣汤-加盟--,京味餐饮培训-

有人的地方就有---，有胡辣汤的地方，---也-惨烈。

肉丸胡辣汤是西安人的乡愁，在西安人眼中，只有有牛肉丸的胡辣汤，才算是正派。而河南人则认为，河南才是全宇宙的胡辣汤中心，其它的外省所谓胡辣汤，全是旁门左道。

从此，牛肉和牛肉丸因一字之差，结成世仇。

相比而言，西安的胡辣汤更近人间烟火，除了紧致q弹的牛肉丸，还有圆白菜、胡萝卜、土豆，以及菜花、豆角、芹菜等各种蔬菜，如果叫它“什锦菜烩牛肉”，一点儿都不为过。

西安的胡辣汤的汤也用牛羊骨熬制，胡椒粉一定必不可少，但调味上却比河南温柔许多，加入花椒粉，有了麻的口感，出锅后，一定要加入陕西无处不在的油泼辣子，西安胡辣汤的辣，有一半是辣椒惹的祸。

先尝上一口，汤头绵柔香醇，没有-中直顶喉咙的呛辣感，相反味道要淡一些。慢慢的，就有各种香味徐徐现之，会让人不知不觉间再多喝上几口。汤里的面筋吃起来脆脆的，细细品，还真有面香味儿。

分为原料加工、洗面筋、制汤三道工序。胡辣汤由胡椒，辣椒，香料，牛羊肉与其他食材等熬制而成——多年以前，当我站在那个脏摊前时，-无法相信那一锅沥青是我三分钟后无法-的珍馐。

　　１原料加工。熟羊肉切成小丁也可切片；粉皮泡软后切成丝；海带胀发后洗净切成丝，用开水煮熟淘去粘液，再用清水浸泡；油炸豆腐切成丝；菠菜拣去黄叶，削根，洗净切成约2厘米长的段；鲜姜洗净切成或剁成米粒状。