汉阳医院食堂承包品牌企业「多图」

食物多样，谷类为主，粗细搭配

人类的食物是多种多样的。各种食物所含的营养成分不完全相同，每种食物都至少可提供一种营养物质。平衡膳食必须由多种食物组成，才能满足人体各种营养需求，达到合理营养、促进健康的目的。

谷类食物是中国传统膳食的主体，是人体能量的主要来源。谷类包括米、面、杂粮，主要提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维及b族---。坚持谷类为主是为了保持我国膳食的-传统，避免高能量、高脂肪和低碳水化合物膳食的弊端。人们应保持每天适量的谷类食物摄入，一般成年人每天摄入250g~400g为宜。另外要注意粗细搭配，经常吃一些粗粮、杂粮和全谷类食物。稻米、小麦不要研磨得太精，以免所含---、矿物质和膳食纤维流失。今后几年，我国食堂承包市场由于具备-的成长性和盈利性，将获得-的发展空间。

不购买变质的食物和含有农l药残毒的蔬菜，采购蔬菜、荤菜应从正规的菜场购买，蔬 菜应选择新鲜；不准购买病、死的肉类及制品，禽类应购；不得采购化学色素及---l酸盐做食品添加剂；不得采购---明令禁止的食品。  其中食用油需正规品牌桶装油，如金龙鱼、福临门、盛洲等；◆食用时,蔬菜要肃清失落老、黄叶,大米要仔细荡涤直至白皙得空能力进蒸柜。大米需正规品牌袋装， 如月芽、金香穗等。

拣切、清洗前首先要检查食品原料的，食物均在保质期内使用，严禁使用过期食物，不使用过期的食品和调味品；禁止加工不符合卫生要求的食品。

厨房之管理

1．1厨工守则，卫生条例

1．1.1严格遵守公司各项规定,讲究个人卫生、勤剪指甲、勤理发、不要随地吐痰。

1．1.2工作时必须自查食物是否变质、变味现象，发现问题及时处理。

1．1.3工作时要穿工作服，严禁上班时---。

1．1.4严格按照食品卫生要求去操作，防止食物中l毒。

1．1.5洗干净后的餐具要整理齐备且有规律地摆好。

1．1.6工作中严格按伙食标准精打细算，以l大限度内尽量做到色香味，花样、品种多样化。

1．1.7整个烹食过程必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给。

1．1.8每天清理，每月三次大扫除，-厨房环境卫生。

洗碗任务职员集体卫生轨制：

1、要保持四勤勤洗手、剪指甲、剃头、勤换洗衣服、被褥、勤洗换任务服、帽。

2、仪容仪表合乎请求按规则着装，下班不带戒指、耳饰。男不留长发，女发不披肩，化装淡而慷慨。

3、---时不-，任务时不做有碍效劳抽象的举措，如抓头发、剪指甲、掏耳朵、伸懒腰、剔牙、揉眼睛、打哈欠。-或者-时，要用手帕掩住鼻等。

4、每一年必需中止衰弱反省，新加入任务以及也必需中止体检，获得衰弱证以及培训证前方可加入任务。