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白卤卤制

白卤与红卤虽然名称不同，但制法大致相同，只是在制红卤时要加酱油、冰糖，口味咸鲜回甜，而白卤只加盐，一般不加酱油和冰糖，即便加糖也只是极少量，目的是为提鲜而-能吃出甜味，卤出的菜肴以原汁原味-。

卤水保存

随着卤水使用次数的增加，保存时间的增长，卤水的味道会变得越醇，所以妥善保管卤水尤为重要。其做法是：每次卤完原料后，过滤打渣，并撇去浮油。即使在不使用的情况下，也坚持每日烧沸春冬季节气温较低时可隔日热开。

卤菜创业干货，教你找对思路

从地铁站走到家有十几分钟的路程，一路上非常热闹，有面包店、水果店、花店、菜店、卤菜店、yao店、五金店，还有小餐馆，我每天下班回家都会不紧不慢地步行回去，光顾得多的还是菜店、水果店和卤菜店。还有就是我们的卤菜培训都是用克称称量的，精1的很，配方也是很清晰，按照正确的操作步骤就可以做的和老师的一模一样。人都喜欢吃卤菜，有卤的猪头肉、鸡爪、鸭掌、鸭翅膀、猪蹄、鸭胗、兔子、牛肉、鸡肉、鸭肉，还有泡椒凤爪、板鸭、拌猪肚、拌三丝等等，这些日常卤味都能在一家普通的卤菜店买到，而每家的卤味都不尽相同，各有各的配方。

做卤菜创业前你要知道那几点？

一，要能吃苦，做卤菜是很累的，很多人做这个主要是看到别人生意好，觉得一定很-，但却-做卤菜背后付出的汗水，当做了这行却发现太累，坚持不了多久就放弃了。

第二点，心细，从原料的采购，加工，卤制，销售，一定要细心，能发现任何一个环节存在的问题。卤菜是很枯燥的，劳累的，-是刚从事这个行业，生意不好，经验不足，很容易受到打击，你是不是能挺过去。

三，要有好的技术，好的技术，这个技术不是说你有一个好的配方，而是说你的综合能力。如果你的基础技术不过关，就算是给你天下1好的配方，你也做不出好的作品，所以我认为制作工艺很重要。

四，要有正确的人生价值观，好的经营理念。永远要记着，宁可你吃亏，绝1对不能让顾客吃亏，要用真诚的心去对待每一个顾客。我们要学会思考，学会观察，-的改变，-的进步，你总会成功！

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