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面粉都有哪些成分

油脂；油脂含量为百分之一点八到百分之二，其主要是由不饱和脂肪酸组成。纤维素：纤维素含量为百分之零点五，其来源于种皮等部位。水份：水份含量在百分之十三到百分之十四。含有大量的b族---、---e、钾、硒和铁等。

  碳水化合物：碳水化合物中包括淀粉及糖类。碳水化合物含有百分之七十以上的淀粉，淀粉分为直链淀粉和支链淀粉，支链淀粉在淀粉中所占的比例较大，大约占百分之七十五左右，支链淀粉中约含百分之五到百分之八的破0裂淀粉。淀粉充填于面筋的孔隙中，它可以产生糊化作用，与蛋白质共同形成面包的结构。面筋就好象钢筋，起到骨架的作用，淀粉就好象水泥一样，填充在钢筋之间，形成一个稳定的组织。碳水化合物含有百分之七十以上的淀粉，淀粉分为直链淀粉和支链淀粉，支链淀粉在淀粉中所占的比例较大，大约占百分之七十五左右，支链淀粉中约含百分之五到百分之八的破0裂淀粉。糖类其含量为百分之一到百分之一点五。

  蛋白质：蛋白质又称为面筋，是由几种不同性质的蛋白质组成的，面粉在搅拌过程中不溶于水的蛋白质吸水膨胀，形成了网状组织结构，产生薄膜，包容住发酵所产生的气体。目前使用于制造面包的面粉，蛋白质含量在百分之十二点五到百分之十四之间，一般平均在百分之十三左右。面粉加工过程中分离出来的含水面筋叫『湿面筋』，在100克的面粉中，约有18~45克的含量，而蛋白质大约占湿面筋的1/3量。

注意香雪低筋面粉批发价防潮很重要

通风---：面粉有呼吸作用，所以须使空气流通，使面粉有空气可作利用。湿度干爽：面粉会按环境的温度及湿度而改变自身的含水量，湿度愈大，面粉含水量增加，容易结块，湿度愈小，面粉含水量也减小。一般来说，理想的湿度约百分之六十到百分之七十之间。

什么事实水饺粉？

      饺子源于古代的角子。饺子原名“娇耳”,相传是我国医圣张仲景首先发明的,距今已有一千八百多年的历史了。是------喜爱的传统特色食品,又称水饺。我们都知道，包水饺是需要和面的，之前我们也分享了一些和面小技巧，现在我们就来看看水饺和面的一大作比器-水饺粉。就一般面粉而言，其矿物质含量的多少对于其制作面包的性质不会有太大的影响。看看它和普通面粉的区别。

      首先，饺子粉是面粉中的一种，普通面粉是中筋粉，饺子粉是高筋粉。我们平常包饺子用的面粉大多是中筋粉包出的饺子不易久煮，而且容易炖烂。但是我们使用饺子粉和出来的面，就比较筋道，耐煮，不易破皮。

      其次，当煮出来以后，普通面粉的饺子容易粘结在一起，而饺子粉的煮好的饺子在盘子里放一小段时间不会粘结在一起．面汤清晰无沉淀，饺皮洁白、透亮、有光泽且柔软，品尝时口感细腻、爽口、不粘牙且有咬劲。看到这里，你有没有一种立即下手的冲动呢？

?面粉的代替粉

      这里常常有一个误区，那就是：面粉就是小麦粉，其实不然，小麦粉是小麦直接磨成的粉，带有小麦的外皮和中间部分，是粗粮。面粉就是小麦去了皮的中间部分，是面粉。当我们制作不同的糕点，或者说有其他不同用处的时候，常常会找一些面粉的替代粉，来增加它的味道。面粉过期危害---，面制品有个通病，就是时间放长了之后会长虫，虫卵在生产时一般会用高温杀0死，但还是会有部分虫卵留存，一旦时间超过半年，温度湿润就会激0活从而长虫。

      杏仁粉是天然无谷蛋白的，因为它是由磨碎的杏仁(或者用自制的杏仁奶浆)制成的。这是一个---的蛋白质来源，也没有谷物，使它有助于饮食。杏仁面粉有多种用途，包括放入烘焙食品和做“面包屑”，杏仁面粉以1比1的比例取代了普通的白面粉，这也让它更容易使用。面粉保存---我们的生活中，都会吃到很多的美食，比如面条、烩面、馒头、包子、花卷等，这些都是面食，面食都离不开面粉。

      椰子分是由椰子浆制成，经过干燥和研磨，是另一种无谷蛋白、低碳水化合物的选择。它是一种---的纤维来源，可以帮助你保持饱腹感，也有助于保持你的肠道健康。

      木薯也被称为丝兰，是南美一种有名的根菜。面粉是用碾碎并干燥整个根而成的。类似鹰嘴豆粉，它是一种无麸质和坚果的选择，价格实惠，用途广泛。它的卡路里含量通常比其他面粉低。

面粉增白剂的危害

      常用的面粉增白剂是---化笨---，这种增白剂具有---的效果。一般规定的---化------用量不得大于75ppm ，然而有些厂家使用量已超过了100ppm，这也是我们常见的面粉看上去很白的原因。下面让我们一起来看一下面粉的增白剂添加多了对人体的危害。面粉含水量不应超过12~14%鉴别时，可用手捏一捏面粉，如果面粉随之散开，则是水份正常的好粉。

　　1.---化笨---水解后生成笨---，在体内通过干脏进行解度，过量摄入对干脏有害，---者可引起皮肤紫斑等。增白剂还会破坏面粉中的营养成分，减少人体对---的吸收，因而导致口角言、神经炎、角魔炎等病症。

　　2.更有甚者，有些---厂家竟在面粉及面制品中添加禁止使用的“吊白块”。吊白块的化学名称为甲权次留---钠，是工业用的漂白剂，人只要摄入10克，就会思亡。还有的人用滑石粉、工业用磷酸钙作为增白剂的载体；甚至有人添加甲权，这些都会给人体造成危害。发面发面是做馒头的关键，一锅馒头的成败与否都在于发面，面发的好，馒头就成功了2/3了。

　　3.再要提及的是澳---，这是一种面粉处理剂，可以起到增筋、增韧和急胀作用。食品添加剂使用卫生标准中，规定面粉中的奥---不得超过千分之零点零三，同时要求使用臭---后不得在面粉中检出。但是许多面粉生产厂家并没有按此执行，在近年来的监测中，发现奥---的使用往往超标。要知道过量食用滇---会损害人的-及赃。随着国内经济发展步入新常态，小麦生产、流通以及消费正在发生深刻变化，麦面产业链各环节经营主体趋于规模化、化、特色化。并且在某种程度可能会引起---作用，已经被列入---物质，这更应引起人们的普遍关注。

      因此从上面的介绍中我们可以看出面粉存在的---有很多，消费者在选择面粉的时候要知道并非越白的馒头越好，当馒头太白时，我们应该提高警惕，尽量不要购买。