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无锡市锡北镇卤之鲜熟食店培训部成立于2013年9月16号，与培训学校有本质的区别主要表现在我们是依托自身几十年卤菜店铺经营中的技术和经验而创办的，只-于卤菜的实体经营，教会徒弟卤菜技术和配方。  

      以“原理+实践+开店经验”的学习方式，教学员认识药材，掌握药理,掌握熟食卤制原理，学员学成后可-根据当地口味、季节变化特点来调整菜品，-菜品，而不是生硬的照搬配方不懂原理。手把手让学员从清水开始，到成品出锅。

      -保留传授-配方，手把手教学员原料采购买不出来利润，就卖不出利润、产前工艺解冻、去毛、清洗、除异味、整1形等等、药---理、卤制工艺火候调节、添味工艺、增香工艺、补料工艺、除腥工艺、改色工艺，  以及卤水日常调理保存，剩余卤菜的回炉处理。如果要开店，首先应该大致摸清卤菜行业的发展情况，明确市场前景。

    无锡市锡北镇卤之鲜熟食店培训部凭借自身经营多家-店的生产技术经验，开店选址经验，销售管理经验，帮大家-分析，让大家开店前就认识问题，理清思路，-盲目投资带来的亏损风险！

  “诚信为本，分享成功”，我们知道创业的艰辛，能帮助学员成功，才是我们的成功！

培训内容：卤菜系列，酱香系列，盐水系列，泡椒系列，凉拌菜系列，烘烤系列......

卤菜创业干货，教你找对思路

从地铁站走到家有十几分钟的路程，一路上非常热闹，有面包店、水果店、花店、菜店、卤菜店、yao店、五金店，还有小餐馆，我每天下班回家都会不紧不慢地步行回去，光顾得多的还是菜店、水果店和卤菜店。原汁卤水拌制卤菜我们知道，在原料下到卤水锅里卤制之前，一般都需要把原料用姜、葱、料酒、盐、香料等腌渍入味，可是对某些块头稍大或整1形原料，却不容易腌渍入味，比如整鸡、整鸭、猪头、牛肉、鸭胗、猪肉块等。人都喜欢吃卤菜，有卤的猪头肉、鸡爪、鸭掌、鸭翅膀、猪蹄、鸭胗、兔子、牛肉、鸡肉、鸭肉，还有泡椒凤爪、板鸭、拌猪肚、拌三丝等等，这些日常卤味都能在一家普通的卤菜店买到，而每家的卤味都不尽相同，各有各的配方。

卤制品有什么营养价值？

卤制品的营养成分主要有蛋白质、脂肪、矿物质、---，蛋白质对人类的生长发育-重要，动物蛋白比植物蛋白含有的---酸的更丰富，并且与人类的肌肉组织非常相似，而卤制品的原料多是肉类，所以卤制品可以提供---蛋白质。永远要记着，宁可你吃亏，绝1对不能让顾客吃亏，要用真诚的心去对待每一个顾客。卤制品中还含有丰富的---，包括水溶性的如---b1、b2、b6、b12，---、泛酸、---等和脂溶性的---如---a、---d、---e。---在人体内不能自己合成，所以必须从食物中摄取。卤制品会不同程度的含有钠、钾、钙、镁、铁、磷、铜、锌等矿物质。另外卤制品也会含有脂肪、糖类等物质，可以为人体提供能量。当然在煮制过程中能损失部分可溶性蛋白质、---能微量元素外，不过卤制品还是基本能保持原材料的营养。

   当然就营养方面来讲，肯定是新鲜的食物有营养，但是营养之外，我们也会对食物的即食性、口感等有要求，所以食物才会有如此众多的加工方法。1、卤猪系列的毛利大概是在百分之四十左右，利润中等，但是-卤猪系列销售额较高，整体利润额还算可以。需要注意的是，在卤制品加工过程中会有盐、糖、防腐剂的加入，所以还是适可而止比较好，如果有---商贩为了-而加入-，那就更不用谈什么营养了。所以，咱们消费者在购买卤制品的时候应该在正规的熟食店或者是正规超市购买，这样买到的产品都能-新鲜和安全。

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