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民间流传着这样一句话：“吃豆胜过吃肉。”这是因为豆类的营养和保健价值确实高！

我国传统饮食讲究“五谷宜为养，失豆则---”，即五谷是有营养的，但没有豆子就会失去平衡。

现代营养学也证明，用豆类代替一定量的肉类，能解决一部分人营养过剩、营养---的双重负担。

毛豆的蛋白质含量跟鸡蛋---，钙含量比牛奶还高，---c含量位居鲜豆类蔬菜---；还有丰富的钾、镁等，有助于补充体力，----，还能帮助控制血压和。

毛豆的补钙方法就是水煮，保持颜色的碧绿，营养流失也少。

青椒去籽可以降低辣度，同时也可以让菜品的美观，喜欢吃辣的朋友可以加点小米椒。注意切的时候要切碎一点，这样更容易入味，细碎的青椒也不会影响鸡丁和毛豆的口感。

毛豆如果直接的炒的话，比较难炒熟，但是口感爽脆微甜。你也可以现将毛豆焯一下水，这样吃起来会嫩烂一点，但是会损失一点味道，没有那么甘甜。朋友们可以根据自己的喜好选择要不要焯水。

煮毛豆

【材料】毛豆，葱、姜、花椒、大料、香、桂皮、精盐各适量。

【做法】将毛豆用清水洗净后备用。葱、姜切片备用。用纱布将香料包好制成香料包后备用。锅中做水，水开后下入毛豆、精盐后大火煮开。变小火后敞盖煮7分钟左右关火。毛豆在锅中继续浸泡半天(6小时左右)后捞出即成。

卤毛豆

【材料】毛豆，盐、姜、葱、料酒、姜粉、鸡精、八角、花椒、干辣椒、桂皮、香菜籽各适量。

【做法】毛豆冲洗干净后入沸水中，加盐、姜片、葱段同煮。淋入少许料酒。再洒入少许姜粉。