重庆豆包布批发价格货源好价格,史泽纺织厂

l·磨浆与滤浆

  传统上采用石磨进行磨浆，然后用滤布滤浆，生产效率较低。目前，较-的生产采用电动立磨、钢磨和砂轮磨进行磨浆，过滤也采用机械过滤，生产效率大大提高。

  2·煮浆

     煮浆的目的   煮浆后由于变性，大豆蛋白质的肤链由有序的球状结构转向无序伸展的线性结构而形成凝胶原(progel)。另外，大豆蛋白质在煮浆后相对分子增大。生豆浆中大豆蛋白质的相对分子不超过600000，而煮浆后大豆蛋白质的相对分子可达8000000以上，说明煮浆过程中肤链间发生了缔合作用。-的分子及其线性的伸展结构都有利于大豆蛋白质分子交联形成牢固的蛋白质凝胶，这为后面的凝固成形打下基础。

     煮浆的工艺条件  煮浆过程中主要的工艺参数为煮浆温度和时间。豆浆在70℃下加热在凝固成形阶段不会凝固;80℃下加热凝固极嫩;9o℃加热2omin，制得具有通常弹性的豆腐并略带豆腥味;10o℃加热5min，所得豆腐弹性理想，豆腥味消失;超过10o。c加批豆腐的弹性反而不够理想。所以一般认为加热到10o℃并保温5min为理想。

    (3)消泡剂的使用  煮浆过程中豆浆易形成泡沫，因此要加入消泡剂。豆制品消泡剂，又叫做抗泡剂，就是在制作豆制品的过程中，添加一些豆制品消泡剂，以消除制作中产生的泡沫，现代食品加工业中常常用到豆制品消泡剂。常用的消泡剂有：油角膏、硅酮树脂和甘油脂肪酸等。

 油脚是炸过食品的废油，含杂质较多，色泽---，不卫生，现在只有一些手工作坊还在使用,大生产己很少使用。油角膏是酸败油脂与ca(oh)，以10:1的比例混合而成，使用量为豆浆的0，1%。硅酮树脂和甘油脂肪酸酷的使用量分别为豆浆的0·05%和1·0%。

千张布如何进行合理的洗涤

千张布其实很多也是属于棉布材料，在制作豆腐的过程中，干豆腐布难免不会产生一些难以去除的污渍，，这时候就需要采用合理的方式来进行洗涤了。否则不但难以洗净，还会对干豆腐布本身造成不利的影响。

     1.就可以人工手洗，也可以使用机器来智能洁净，但要使用碱性洗涤剂。

　　2.千张布的洗涤温度也是有讲究的，一般要根据它的色泽来决定，，合适的温度是40～50℃，颜色艳丽或深色制品水温不宜过高，洗的时间也不要太长了，否则可能会褪色。白色无汗渍棉布可煮洗。带有汗渍的棉布制品不易高温洗涤，以免汗渍中的蛋白质凝固而粘附在包布上。

斑。

十四、豆片

豆片是一种薄如卷帕的片状品，利用豆片可以加工出多种产品。

1.工艺流程

点浆一蹲脑+打花浇制压制***揭片***切制***成品2.操作要点

(1)点浆用盐卤为凝固剂， 盐卤水分数为12%，豆浆分数控制在7.5%~8%。加适量冷水将煮沸后的豆浆温度降到85c时点浆。

(2)蹲脑点浆后蹲脑 10~ 12min,然后开缸，用葫芦深人缸内搅动1~2次，静止3~ 5min后适量吸出黄浆水，即可打花。

(3)打花 把打花机头插人缸内转动，将豆脑打成米粒大小时就可以浇制。手工浇片时不用打花。

(4)浇制浇片时要把缸内的豆脑-地转动和搅动，不使豆脑沉淀阻塞管道口。随着浇片机的转动，把浇豆片的底布和上面的盖布同时输人豆片机的钢丝网带上。豆脑通过管道和刮板均匀地浇在底布上，随后上布自动盖上，浇制豆脑的厚度为5~6mm。浇好的豆脑经过自然脱水，放上压盖和重物预压。

(5)压制首先在箱套内预压，预压的目的是使豆片基本定型，加压时不会跑脑、变形。预压时间5~8min,压力为10kg。预压后取走箱套，放在压榨机内加压，加压时间约15min。

(6)揭片压好的豆片都粘在片布上，需要用揭片机把豆片揭下，并把上、下面布卷在小轴上，以便再用。

(7)切制豆片经揭片机揭下后要进行人工整理，去掉软边切成长x宽为55cmx 40cm的整齐的豆片，根据产品的需要再切成各种丝、条。