盐渍海蜇头源头货「在线咨询」

主要原料：海蜇头、明矾、盐等。

设备用具：缸、池。

制作方法：将海蜇头放海水池中浸泡，使其表面霉烂。气温在27℃左右时浸泡约10小时，蜇头拿在手中用手一橹，蜇头上的须子和白污、粘液等都去掉，将蜇头冲洗干净，按每50公斤蜇头撒0．25公斤矾粉比例，用适当海水，将蜇头漫过，矾债时间约10个小时后，取出沥去矾水，再按现有蜇头重量，每50公斤加盐矾混合物 7．5～9公斤盐矾比例 5：0．2～0．25，将蜇头放入缸中，放层蜇头就撒一层盐矾，上层撒盐封顶，5－7天即可。取出沥卤，用干净的矾盐水将蜇头冲洗干净，再按现有蜇头重量，每50公斤用盐矾混合物7～8公斤盐矾比例为5：0．075，将蜇头放入缸中，均匀撒上盐矾混合物，上层用盐封顶，腌7-8天后，用卤水将蜇头洗净，沥卤7天，要上下翻动，到用手使劲攥时，卤水即滴嗒为宜。成品呈白色、黄褐色、淡茶色，无泥沙，无蜇须，无杂质，无异味。

工艺流程：浸泡霉烂***初矾***盐矾浸***盐矾浸***沥干***成品。

我们所说的“海蜇皮”，则是“海蜇头”之上那圆形而肥厚的伞盖经过加工而成的。当人们捕获海蜇之后，会将伞盖和口腕相互分开，用盐和明矾进行腌渍。由于盐渍之后，海蜇的伞盖就变成一张圆形的、半透明的“皮”，而口腕部位则依然保持块状，因此就有了“海蜇皮”和“海蜇头”的称呼。

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原料：海蜇头、生抽、醋、葱姜蒜、香油

1、海蜇头现在淡水中浸泡，抽淡海蜇头本身的咸味

2、要仔细清除海蜇头的褶皱部位，因为有些可能会携带泥沙。

3-4、将洗干净的海蜇头片成海蜇丝。

5、这是关键的一步，将切成丝的海蜇头放到篮子里，沥干水份。沥水的时间要长一些，不然效果不好，我的经验的要沥--，也就是说，今天处理的海蜇头，明天吃宜。

以往我们都将这一步省略，直接调味上桌，所以才吃到又硬有韧的。

6、接下来，就是调味了。

冷盘，酱料是关键。大家可以根据各自的喜好，调制自己喜欢的酱料。一般不外乎是生抽、醋、葱姜蒜、香油等。

7、将调制好的酱料倒入装盘的海蜇丝中搅拌均匀即可。

另外，各人还可以根据自己的口味，在海蜇丝中添加青瓜丝、腌菜丝等等，都有不一样的口感，值得一试。

现在很多超市里出售的桶装海蜇头都是只留下海蜇角。海蜇角是海蜇头中口感脆的部位。海蜇角的脆度直接影响海蜇头的等级。

醋海蜇头一般在餐馆当中属于比较贵的凉菜，北京的餐馆中一般的价格要在30元以上，而且菜里面的海蜇头少的可怜。一般餐馆制作海蜇头都会改刀成很薄的片状，家庭制作其实没有-如此。切的过于薄会影响海蜇头的口感。