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芦笋贮藏方法

1、冷藏。将选捆预冷的芦笋，竖放在包装箱内竖放可---其伸长和弯曲，送入冷库上架或堆码。芦笋贮藏温度控制在：0~2℃，相对湿度：90%95%，严防受冻，受冻后嫩茎1头部萎缩变暗，茎身呈水渍状，解冻后表面多汁，组织变软，风味变差，不堪食用。需定期喷洒少许冷水保湿。冰冻海鲜可以锁住海产品体内的营养、水分，以免流失，并且可以杀灭---和防止---侵入，保持产品原有的品质，利于长时间保存。

2、气调库贮藏。将选捆预冷装箱的芦笋，在冷库内堆码，用塑料薄膜帐封闭，利用产品呼吸自然降氧或人工降氧，控制氧气浓度不高于10%、---浓度低于12%，库温控制在0~1℃，相对湿度为90%-95%，注意防止高---伤害嫩茎表面出现微凹、起皱的圆形或长圆形斑点和低氧伤害嫩茎表面出现低凹、绿色或白色1斑点，出账升温后发生褐变。为此，低温冷库地坪除要有有效的隔热层外，隔热层下还必须进行处理，以防止土壤冻1结。

防腐保鲜技术有哪些呢 ？

1：防腐保鲜剂:肉制品中与保鲜有关的食品添加剂分为4类：防腐剂、抗1氧1化剂、发色剂和品质改良剂。

2、真空包装技术：广泛用于食品中，

真空包装的作用的主要有4个方面(1)抑制---生长；(2)防止二次污染；(3)减缓脂肪氧化速度；(4)使肉品整洁，提高竞争力。

3、气调包装技术：气调包装技术也称换气包装，是在密封标准中放入食品，抽掉空气，用选择好的气体代替包装内的气体环境，以抑制微生物的生长，从而延长食品货架期。

4、发酵处理肉制品有较好的保存特性，它是利用人工环境控制，使用肉制品中乳酸菌的生长-势，将肉制品中碳水化合物转化成乳酸，降低产品的ph值，而抑制其他微生物的生长，防止腐1败。

冷却食品和冻1结食品的储存

冷藏库是把不同温度的冷却食品和冻1结食品在不同温度的冷藏库内作短期或长期的储存。主要适用于肉类和水产食品的储存。低温库的温度是在-20℃以下，因为海产品和冷饮需要在-20℃以下才不会变质，如达不到-20℃的海产品鲜味就截然不同。

低温库的特点就是不定期逐步的将仪器放入冷库，经过一段时间冷库的温度达到-20℃，对这段时间没有特殊的要求，但是对库温是严格要求在-18℃~-23℃之间就是典型的低温库，但储藏乳制品的冷饮的库温应定在-20℃~-28℃。冷冻两个月时，焯烫过的香椿中---c含量相当于鲜品的71%，而没有烫过的只有35%。两种不同的温度需要两种不同等级的设备，设备投资有很大的差距

一般来说冷藏是将有此类需求的食品，为了保持它要求的温度储存。因为，温度降至-15℃以下，食品冻1结率较高，微生物和酶类基本上停止了活动.生长，氧化作用也非常缓慢。所以，食品可以储藏较长时间，并有较好的冷藏。此外，冷藏食品还要求库内温度要相当稳定，温度较大的波动会引起食物的腐1败变质。例如：1个二十立方的保鲜库市场价一般来看在三到四万的样子，每立方估计一千四到二千元。

冷库建筑要防止水蒸气的扩散和空气的渗透。室外空气侵入时增加冷库耗冷量，还带入水分，水分凝结引起隔热结构受潮冻1结损坏，所以要设置防潮隔热层使冷库具有-密封性和防潮隔汽性.

冷库的地基受低温的影响，土壤中的水分易被冻1结。因土壤冻1结后体积膨胀，会引起地面破1裂及整个建筑结构变形。为此，低温冷库地坪除要有有效的隔热层外，隔热层下还必须进行处理，以防止土壤冻1结。

蔬菜保鲜冷库的湿度管理

虽然水果蔬菜富含水分，但是在保鲜冷库的长期储藏中也会随着果蔬的呼吸作用消耗等水分子逐渐蒸发而出现失水。如此一来水果蔬菜的重量减少，同时其表面出现皱缩、腐烂等劣质情况。因此，浩远制冷建议在冷库安装、相对湿度的管理上也不容掉以轻心。水果蔬菜保鲜冷库的相对湿度管理，也是冷库规范管理中需要-注意的。每堆15～20个，大型瓜不要堆得太多，防止挤压，并有利于通风。一旦失水过多，储藏的水果蔬菜就会明显地呈现萎蔫；

如果库内相对湿度不够，保鲜冷库、在鼓风机前配合自动喷雾，以调节其空气湿度。通常来说，保鲜冷库中储藏水果的话一般要求空气的相对湿度为90%～95%，而蔬菜要求85%-90%。