正宗热干面服务为先

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来过襄阳吗？品尝过正宗的襄阳牛肉面吗？正宗热干面

热腾腾的牛肉搭配鲜美的汤头，---的碱面条撒上香菜，葱花与红油……在襄阳，上至五---酒店，下至大街小巷的食肆，都可以吃到牛肉面。牛肉面不仅美味，更深植襄阳饮食文化

　　牛肉面，俨然成为了襄阳的一张名片。

　　每天早晨，整座城市吃牛肉面的响声拉开序幕。这场热闹的嘉年华，可持续全天，不论是一碗10元的牛肉面，还是一碗上百元的超---牛肉面，襄阳的达官贵人、普通百姓都喜欢吃牛肉面，都会去捧场。在热腾腾、香喷喷的牛肉面面前，所有的肠胃都一样平凡。正宗热干面正宗热干面

　　在襄阳，吃牛肉面非常讲究。

　　首先讲究一种氛围：吃牛肉面要大口吃肉大口喝汤，热气蒸腾、汗流浃背地吃，才能品出襄阳牛肉面的“正道”。

　　牛肉面的做法也非常讲究，叫一青二白三黄四绿五红。其中熬煮5天的高汤“一清”，牛油，牛骨锅“二白”，碱麦面“三黄”，香菜、青蒜衬味的“四绿”，辣椒红油加味的“五红”，五者齐备，这才能算上一碗美味的襄阳牛肉面。

　　随着时代的变迁，襄阳牛肉面的选材和口味都丰富。现在的襄阳牛肉面，主要选料为牛肉，以腱子肉、肋条肉、牛板筋等为主要选料，从红烧、煲汤到养生牛肉面，襄阳的牛肉面也不断融进各元素。正宗热干面

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制作方法:

1牛肉的腌制:用适量盐将新鲜牛肉均匀的抹上一层,腌制30分钟即可正宗热干面

2 牛肉断生煮水后将腌制过的牛肉切成大块状,放入锅内,加水,加姜片煮开15-20分钟出水断生,要求牛肉五红心后捞出,切成小片或块状

3 牛杂的加工: 牛杂用食用碱腌制30分钟洗净,锅中加水煮开后放入腌制过的牛杂5分钟后出水断生

牛肉﹨牛杂卤水的制作方法:大锅中加入15斤清水,3斤牛骨,一斤鸡骨头,(可用牛肉香精.鸡肉香精或猪肉香精代替)2两老姜,豆浆或者牛奶适量(豆浆能使汤水浓白鲜美),先用大火烧开,后用小火慢煲,8小时后水中加入上面所配香料袋,小火慢煲3小时.入精盐.味精.冰糖.酱油.酒调味即可正宗热干面

原料的卤制办法:卤水烧开后加入牛肉.牛杂等原料以及牛肉增香膏.卤45分钟熟后捞出备用

(注:放入原料时应按原料自身的20%加入20%盐,7-8%的糖和味精,鸡肉和牛肉精粉加2%0,防卤水变淡)定位底汤的配置:

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地址：襄阳市樊城区松鹤西路祥和苑a区特1号

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为什么襄阳牛油面豆腐面走不出去？正宗热干面

1、襄阳只要有人的地方就有牛肉杂面馆，绝大部分襄阳人的早餐选着永远是面，这种传统和热情大概是别的小吃或者美食在其当地也难以享受的待遇，襄阳作为一座消费水平不太高的城市，牛肉牛杂面的早餐如今已卖到了10元以上，就早餐来看，在当地也不算一个小数目，一旦离开襄阳城，面对原料成本的上涨以及各方面困难，难免要提价，同时面对不那么大的市场，可能会遇到很多困难。正宗热干面

2、本地襄阳牛肉杂面多是小面馆，因为竞争激烈，各个面馆都是在味道和价格上做文章，对于店里的规范和卫生并不是---的重视，这对想要大范围推广的襄阳牛肉面是个硬伤，或许有少数店的卫生水平以及环境已经有了很大的提升，但本地人选择的标准永远是味道好，如果走出去，可能有“技术”，有好味道的襄阳牛肉杂面还有很长一段路要走。正宗热干面

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配方：主料、辅料、

1、牛肉改成两个整齐的块;大葱去皮;洗净，剖开切成段;生姜切成片;干红辣椒洗净，去把、籽，切成1厘米长的节;芝麻焙好炒熟。

2、牛肉用葱段、生姜片、精盐、料酒腌1小时，沸水旺火上笼蒸烂，取出晾凉，改切成4厘米长，1厘米宽的条。

3、锅烧热，放入豆油，烧五成热，放入牛肉条，炸干水分，捞出，-。正宗热干面

4、锅内放豆油75克，烧热，放入花椒，炸糊后捞出，弃之。油稍凉一些，放入干红辣椒炸成紫黑色时，加入葱、姜炒一下，放入牛肉汤，加酱油、味精、牛肉条，用中等火力将汁收浓，汁尽时浇上辣椒油

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